湘菜砂锅猪脚煲的做法如下:
配方:
- 猪脚 1 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 猪脚切成大块,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味后加入干辣椒和八角继续煸炒。
3. 加入猪脚块、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量要超过猪脚,加入花椒后盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟。
5. 40 分钟后,加入适量的盐,继续焖煮 10 分钟,直到猪脚变得软烂入味。
6. 最后,将砂锅端到餐桌上,倒入汤汁,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人食用,特别是老人、小孩和孕妇等人群更适合食用。
注意事项:
1. 猪脚在购买时要选用新鲜的,否则口感会差一些。
2. 煮猪脚时不要用铁锅,因为猪脚的铁元素会和铁锅中的铁离子起化学反应,影响猪脚的味道。
3. 在煮猪脚的过程中不要翻动太频繁,否则容易破坏猪脚的结构和口感。
4. 砂锅是煮猪脚的好选择,砂锅的保温性能较好,可以让猪脚的味道更加鲜美。
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