精品湘菜凉菜做法大全图片
# 配方及做法流程
1. 黄瓜丝拌豆皮:将黄瓜切成细丝,豆皮切成适当大小的薄片,用开水烫一下,捞出沥干水分,加入酱油、白糖、醋、蒜末、辣椒油、香油搅拌均匀。
2. 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,用水冲洗掉淀粉,热锅凉油将土豆丝煸炒至变色,加入青椒丝、红椒丝、姜末、蒜末、盐、醋、糖、香油搅拌均匀。
3. 麻婆豆腐:将豆腐切成适当大小的块状,热锅凉油将豆腐煎至两面金黄,加入豆瓣酱、肉末、姜蒜末、辣椒粉、盐、酱油、糖、香油翻炒均匀。
4. 凉拌海带丝:将海带切成细丝,用开水烫一下,捞出沥干水分,加入酱油、白糖、醋、蒜末、辣椒油、香油搅拌均匀。
# 适用人群
适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
# 注意事项
1. 黄瓜丝拌豆皮、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等凉菜需要焯水处理,以去除腥味和辣味。
2. 土豆丝煸炒时需要火候掌握好,不要太过干燥,否则会影响口感。
3. 凉拌海带丝时需要加入适量的醋和糖,以中和辣味和增加口感。
4. 所有凉菜在拌制时都需要加入适量的蒜末和辣椒油,以增加香味和辣度。
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