配方及做法流程
手工煎豆腐的湘菜做法如下:
材料:
- 老豆腐 1块
- 瘦肉末 100克
- 青红椒各半个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将老豆腐切成小块,放入开水中煮至浮起,捞出沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、生抽、料酒、鸡精拌匀,加入适量的姜末和蒜末,搅拌均匀。
3. 青红椒切成小块备用。
4. 在热锅中加入适量的食用油,放入姜末和蒜末爆香。
5. 加入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉,翻炒均匀。
7. 加入青红椒块,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,将豆腐块放入锅中,煮至豆腐入味。
9. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 煮豆腐时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐会变硬。
2. 炒瘦肉末时要快速煸炒,以免过于干燥。
3. 青红椒的口感比较辣,所以在调味时要适量增加白胡椒粉的用量。
4. 豆腐煎好后口感软嫩,可以稍微多加一会儿时间。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 煮豆腐时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐会变硬。
2. 炒瘦肉末时要快速煸炒,以免过于干燥。
3. 青红椒的口感比较辣,所以在调味时要适量增加白胡椒粉的用量。
4. 豆腐煎好后口感软嫩,可以稍微多加一会儿时间。
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