大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤排骨卤了怎么弄好吃的问题，以及和卤排骨怎么炖又烂又嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
红烧卤排骨的做法
【食材】新鲜肋排、青菜、白酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大麦、生姜、冰糖
【制作步骤】
1、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水。排骨不用切太短，一段大约10厘米长就可以。砂锅内放入清水，可以淹没排骨即可，放入所有的配料，大火煮开。
2、水开后放入洗净的排骨，倒入白酒10克，盖上锅盖中小火继续炖40分钟。
3、小火炖40分钟后，倒入10克冰糖和20克老抽。
4、这个时候开大火，炖10分钟即可，排骨不用立即捞出，在砂锅内浸泡一个小时，时间越长越好。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事，吃的时候捞出即可食用。
5、可以准备一些青菜，油麦菜、生菜都可以，砂锅内剩余的卤汁可以浇在青菜上面，一道青菜就做好了，味道非常好吃。
卤排骨清洗方法
清洗卤排骨的方法如下：1、提前把排骨提前在盆中用水泡制一晚，第二天再将排骨沥干。2、将排骨放入锅中，加入适量水和冰糖，大火煮开，捞出备用。3、用清水将锅内的杂质洗掉，重新倒入足够的水，加入卤料调味料和排骨，火候开后转小火。4、定时翻动排骨，待排骨入味后捞出备用。洗排骨需要提前泡制和重复多次煮烫卤料，因此不太方便和耗时。
卤排骨怎么炖又烂又嫩
话说川卤七分卤三分泡，也就是将肉卤到七成熟，再关火泡入味的意思。在这个过程中，卤水卤汁缓慢与食材结合在一起，火大卤水和食材水分挥发更快，而且排骨外部成熟快，内部成熟慢，最后造成排骨外面软烂了，但是里面还不沥骨。所以易家川菜卤排骨都是用最小的火，慢工出细活，慢卤慢泡，关火后再利用卤水的渗透性，让排骨在泡的过程中补充水分，所以卤出来的排骨口感状态才会更好。
卤排骨10种经典做法
答：卤排骨的正宗做法
用料：
排骨 1500克
八角 2个
姜 1片
料酒 2勺
桂皮 1块
盐 5克
冰糖 10克
生抽 3勺
老抽 1勺
做法步骤：
1、排骨洗净放冷水下锅，放姜，料酒去腥捞出。准备上面辅料
2、锅里放油八成热，放姜，葱炒一下，放料酒其他辅料。加开水，小煮2-3个小时后关火。放置1个小时左右后再加热吃更好。
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