粤菜鲩鱼片做法如下：
1. 选用新鲜的鲩鱼，去鳞、去骨、去头尾，切成鱼片。
2. 将鱼片用盐、料酒、姜丝腌制15分钟左右。
3. 热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
4. 取出鱼片，加入葱花、蒜末、酱油、糖、醋翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮3分钟左右，让鱼片入味。
6. 最后加入香菜末，翻炒均匀即可。
这是一道简单而美味的粤菜鲩鱼片做法，可以搭配米饭一起食用。
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