大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪料包怎么弄好吃又简单的问题，以及和酱肉包怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 饺子馅怎么做肉嫩汁多
2. 卤料包的配方有哪些
3. 酱肉包怎么做
4. 在家里怎么做好吃的肉包子

饺子馅怎么做肉嫩汁多

无论是素馅儿还是肉馅儿，饺子一定要有点汤汁才能味美，不然吃口干涩如柴，但也不能稀稀拉拉，咬一口汁液飚的乱飞，所以饺子多汁要恰到好处。

那怎么做饺子馅儿多汁呢？尽管冬至刚过，但老王还要巴拉巴拉如下，毕竟饺子对北方的意义是如此重要。

一，加水。无论怎么调配饺子馅儿，最立竿见影最直观最方便的方式就是加水，分批分次，每一次添加，每一次搅拌，当然是一个方向搅拌，待饺子馅儿吸收水分，不渗出汁液的时候继续加，继续搅拌，这个过程没有什么讲究，这个过程一是给馅儿上劲，二是入味。比如说羊肉馅儿，可以先热水浸泡花椒水，分次打进肉馅儿，方法仍旧如上所述。

二，加油。饺子馅儿调配好后，可以加麻油，也可以加冷凉的熟油进行搅拌，当然这个过程仍可以分次打入水。

三，肥瘦肉比例。这个是生活常识，猪肉馅儿饺子之所以比其它肉馅儿好吃，就在于猪油，所以用精瘦肉包饺子一定不会好吃。以猪肉为例，肥肉瘦肉黄金比例在4比6，或3比7的样子，这样的饺子馅儿做出来一定不会柴，而且多汁。再以羊肉馅儿来说，配置肉馅的时候仍然可以加入一块肥猪肉来剁馅儿。

四，根据食材。一般来说纯肉馅儿适合做大馄饨，却不太适合饺子，饺子馅儿势必要有配菜，以白菜肉馅儿来说，做法上有的喜欢把白菜焯下水剁碎再和肉馅儿搅拌，这也未尝不可。其实白菜本身是水大水分蔬菜，所以白菜洗干净控水后，切的细碎，先不放盐，加入一些食用油先行搅拌，进行锁水，这样和肉馅混合，经下锅煮后，汁水自然析出，美味多汁。

五，高汤。讲究一点的使用高汤代替冷水，饺子也更多汁味美，因为打进饺子馅儿的水多了，会影响饺子口感，不过多了这个步骤比较耗时，针对这个步骤需要专门用鸡肉来吊汤，不讲究的可用浓汤宝来搞定。

饺子多汁，一般来说只要肉馅儿肥瘦配比合适，该加的油盐酱醋等都加了，适当的打些水进入肉馅，进行搅拌，一般都会得到挺不错的多汁味美的饺子。值得一提的是饺子出锅后，咬一口，馅儿一定要抱团，又出汁，才是最佳！

卤料包的配方有哪些

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

主要食材

草果，花椒

口味

香鲜醇厚

最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

制作方法听语音

万用卤汁

(一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二)调制：

将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

(一)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

(二)调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

(三)需要注意的问题：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

卤水配方

（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包裹，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包

（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片

（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

酱肉包怎么做

你好，我是小锅。很开心回答你的问题。

肉酱包做法简单，老少皆宜。吃的时候让人欲罢不能，只要你喜欢吃包子，就一定要尝尝肉酱包。肉酱包口感非常接地气，消费者也很喜欢，下面就来说说我的肉酱包做法吧！

做肉酱包的主要材料：

猪五花肉适量、葱适量

所需配料：

生姜少许、八角两个、甜面酱适量、生抽少许、老抽少许、料酒少许

步骤如下：

1.把五花肉洗干净切成块，冷水下锅，加几片姜片，料酒，两颗八角和少许花椒，煮至断生即可捞出。此时可以开始和面，醒面了。

2.五花肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3.少许油，下姜末大火炒。

4.下猪肉末，转中火炒几分钟。

5.加甜面酱两勺。

6.加老抽少许。

7.加生抽少许。

8.翻炒6分钟左右，起锅。待面醒好，准备包包子之前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9.一切准备就绪，开始包包子。

10.包好后上锅蒸20分钟左右，酱肉包子就出锅。

一道营养美味的酱肉包就出锅了。

你喜欢上了吗？我反正是爱了

在家里怎么做好吃的肉包子

再也不怕和面，也不用两次发酵，轻松做出白胖喷香的大肉包子。

经常看到有人说，做包子的八大技巧、十大妙招，我也写过大肉包子暄软成功的关键点。让不懂的，一看就知有难度，怕自己做不好，然后留下无奈又经典的一句评论：一看就会，一做就废系列。我是多年的煮妇，今儿想用减法的办法说说做包子。

第一步和面，可以减掉揉面的过程，省力又省事。和面揉面是让很多人打怵的梗，粘的两手都是还揉的不光滑。其实这个完全不用怕，你只要将面和成团就行，不光滑也没事，更不用揉，成个团你就可以洗手去了。然后将面团静置放那，半小时以后，它自己就醒的均匀有弹性了。

面团也可以放冰箱里，醒一夜或者两天都没事，时间越长醒的越有弹性。我也经常是头天晚上随便和个小面团，转天早起包饺子，弹性大也不粘手。这个方法早已经被用到做面包上了，面团醒的甚至能自出手套膜。好多人做了回来跟我说，太好用了，再也不用费力揉面了。所以你只管放心的简单和个面团，然后给它时间，让面粉中的蛋白质跟水份慢慢的聚集，结合而形成面筋，让包子皮白嫩又细致。

第二是发酵，可以减去一次发酵的过程。做发面食品是必须要发酵，和好面团发酵一次，做好包子坯再发酵一次。现在天渐冷，暖气又没送的尴尬时节，温度低，发酵也不是易事，所以一发就可以省略了。但是第二次的一定得发好，可以将包子坯放入又温水的锅里，都涨胖发大些再蒸，这样白胖的发面大包子就向你招手了。之前有好多人甭管是做馒头，还是别的发面食物，都一直只做二次发酵，口感上区别不大。

其它的，像拌馅按照自己喜欢的放料即可，或者你按照方子照猫画虎也成。若说包成包子也是个技术活，其实只要将皮一折压一折的收口，捏紧实，不漏馅的就都是好包子了，熟能生巧的事。我一直包的包子都不好看，每次需要拍照，都是从一堆包子里挑出个最好看的。宣软好吃才是硬道理。

【青豆胡萝卜肉包子】

包子皮料：面粉230克，水125克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅168克，青豆123克，胡萝卜80克，泡发的木耳60克；盐3克，蚝油20克，生抽20克，橄榄油20克。

做法：将所有皮料放入碗中，简单和成面团，盖上湿布醒半小时以上，然后取出稍整理，就成图中这样光滑有弹性的面团了。

醒面的时间准备馅料，将青豆、肉馅、胡萝卜片、木耳，都放进切菜器中。梅花猪肉是肥瘦皆有的，最嫩最香的一块。

再加入全部的调味料，转一转，切碎拌匀成馅料。

发酵好的面团取出，均匀切成小面剂子。

逐个按扁，擀成包子皮，取一个上边放上馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。

将包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，二次发酵后都要涨大发胖一些的。再将蒸屉放入加了温水的锅里，不烫手的水温即可，盖上盖子，让包子在温暖的环境里涨发，半小时左右即可发好。

发酵完成后，开火至开锅冒大气，再蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：蒸好包子关火后，等3分钟后再掀盖取出这步很重要，必须得等里外温差不是太大了再掀开锅盖，不然极热遇极凉包子皮会急速收缩，也就不好看了。

蒸了两笼，这个最好看~

OK，关于猪料包怎么弄好吃又简单和酱肉包怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。