大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面粉过油怎么弄好吃，鱼过油用面粉还是淀粉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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昌吉过油拌面的正宗做法
【用料】面粉400g、羊肉200g、青红辣椒100g、四季豆200g、西红柿400g、油适量、盐适量、大蒜适量、洋葱适量、淀粉适量、酱油适量、干红辣椒适量、西红柿酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粒适量
步骤：
1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉；
2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止；
3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时；
4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片；
5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会；
6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里；
7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面；
8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起；
9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；
10.锅留底油
（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出
（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒；
11.加红柿煸炒
（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀；
12.出锅装盘；
13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。
奇台过油肉拌面做法
步骤/方式1
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
制作步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
步骤/方式2
揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
步骤/方式3
加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
步骤/方式4
青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以；洋葱切成小块；西红柿也是切成小块，不用很小；大葱和蒜切成片，留一两个蒜把它切碎。
面团也醒得差不多了，我们将其再次揉捏均匀，从面团的中间挖出一个小孔，不断地将面拉长柔细。
准备一碗食用油，将油均匀地涂抹在面上，然后绕成像蚊香一样盘入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤/方式5
.锅内放入足量的食用油，油温不要升至太高，大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀，轻柔地放入锅中，用铲子适当地搅拌，防止其粘连。【为什么油温不能太高呢？因为油温太高的话，过油可能导致里外相当的不均匀】
一分钟左右后放入青红椒、洋葱，再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。
步骤/方式6
重新起锅热油，放入葱、蒜爆香，放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱，接着放入过油的食材，翻炒均匀。加入清水少许，生抽10g，香醋5g，蚝油或鸡精少许，盐3~5g，翻炒均匀。
放入4勺淀粉水，还有刚才切好的蒜粒，翻炒均匀且勾芡完毕后，就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。
步骤/方式7
千万不要忘记刚才盘好的面哦，那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长，不用拉得很细，因为我们要反复地拉拽，它会变得越来越细，一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上，在桌上弹上几下，放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。
步骤/方式8
这下拌面的菜跟面都有了，把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上，真是太香了。先来一口大片的牛肉，再来一口面，这样一口肉一口面，吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始，觉得那么繁琐的腌制是值得的，真的是一点腥味也没有，而且一点也不腻，我感觉单吃牛肉都已经很美好了。
鱼过油用面粉还是淀粉
鱼过油用淀粉比较好。因为淀粉比较面粉来说，含有较多的碳水化合物，可以更好地保护鱼类在油炸过程中不受高温的袭击，并且淀粉作为从植物中提取过的高蛋白物质，油炸后可以变得更加酥脆。
而如果选用面粉的话，面粉其所含的物质结构与淀粉不同，在经历油炸过后，会使原先被油炸的食物变得坚硬难以入口咀嚼。
我们在烹饪这种鱼类的时候，一定要注意，在其上面裹上淀粉而非面粉，要是沾错了，那么做出来的小鱼就不酥脆可口。
扁豆过油做法
步骤应该是先将扁豆洗干净，下油锅炸至表面微黄，炸至最后阶段加入适量盐巴，翻炒均匀即可。将扁豆过油能够去除豆子中的生味，并且增加食材的香气，同时炸制能让扁豆的口感更加的酥脆可口。加入适量盐巴能够让扁豆更加的味美。不仅仅适用于扁豆，在炸制其他食材时也可以采用此做法，能够让食材口感更好，营养更丰富。同时，需要注意炸制时的油温控制，过高或过低都会影响到最终的效果。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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