大家好，如果您还对做好的压白菜怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做好的压白菜怎么弄好吃的知识，包括宜昌压白菜正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 压白菜怎么压得脆
2. 宜昌压白菜应该怎么做它有哪些历史
3. 宜昌压白菜正宗做法
4. 压白菜多长时间能吃

压白菜怎么压得脆

市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分

把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二

准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下

放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

宜昌压白菜应该怎么做它有哪些历史

作为一个宜昌人，压白菜那种天然的淡淡的酸味，与很多食材窍门的结合，形很多富有峡江风味的名菜。

小时候，我的外婆朱祥英特别会做这种醇香的压白菜，不仅仅淡淡的酸味，还有一种食材发酵后的甜味，夹杂着垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔软而余味无穷。小时候，妈用腊肉炒压白菜，油滋润过后更是说不出的一种幸福。不仅仅是我，记得当年宜昌县书记高书记到下堡坪偶然吃过后，寻访到我外婆，一直在她那儿买这种并不值钱东西，只是太好吃又下饭，呵呵，最大特点：开胃！

其实，有同样感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一样是个十足的大吃货，不过他有文化，下了一首诗《朝中措》:

先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成瓮里黄薤。肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。

他不仅馋，还肚子有货。把这种酸白菜给胃的记忆写出来了，已经进入美食家行列了。记得还有陆游亦有这种馋出来诗情:

雪夜

病卧湖边五亩园，雪风一夜坼芦藩。燎炉薪炭衣篝暖，围坐儿孙笑语温。菜乞邻家作菹美，酒赊近市带醅浑。平居自是无来客，明日冲泥谁叩门！

但是，这种压白菜，其实是宜昌人一种特殊称呼而已，其实就是酸白菜。大家熟悉一句:“桂花，上酸菜！”就是指它，不过已经距离宜昌千里之外了。其实，发迹于东北的满人，原来并不没有吃酸菜习惯，据说是清入关以后向汉人学习后带回去的，而汉人中四川做酸菜，但是做法还是区别很大，而宜昌跟东北酸菜做法完全相同，当第一次吃东北的“杀猪菜”时，感觉跟宜昌的挂锅菜如出一辙，就很神奇，难度有某种联系？

这也只是哥一种猜想而已，一直寻找史料，估计做学问的人，一种轻视我们这种吃货，所以毫无头绪，没有史料，哥不能乱说，但是民族交融带来味蕾丰富，亦是一件开心的事。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜

(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕。由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。对于酸菜，《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之，勿太熟。即以所瀹汤浸之，浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

这种做酸菜方法基本上跟东北做酸菜差不多，小时候我外婆也是这样做的。就是要烫一下，不过在我母亲那儿已经不是那样做了。这种酸菜做法有五部:选料:每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫:白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。压实:选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药:经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。腌制:将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

到了我父母手里，做压白菜就没有烫那一步了。制作压白菜的过程。他们把成熟的白菜砍回来洗净，稍许晾干，抹上盐揉揉，装在水缸里一层层码好，再在上面压一块大石头，待缸中溢出水来，泛起一种淡淡的酸味时，将其捞起晾晒。到秧巴干

（挤不出水时），扎成一小把，再将其一把把地放入坛子里，用干净稻草把坛口塞紧，然后用几根筷子或竹棍子把坛口撑着，不让其掉出来，再把坛子倒扣到一个盛满水的小盆子里

（比坛口稍大一点），形成一个密封状态。小盆里的水要经常更换、添满，这样，坛子里的压白菜就会保存数月甚至几年都不会坏，想吃时，从坛子取出一把，切碎，放点大蒜、红辣椒皮，用清油炒制即可食用。

一直在想，为啥要压着呢？淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验，从物理学角度，因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。切记，无论何时吃腌制的酸菜一定要禁忌，忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;

(可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

酸菜的营养价值、吃酸菜的好处：

1、酸菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2、酸菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3、酸菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

4、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

关于压白菜，宜昌至少有百种以上菜品。都是别有一番风味。

酸菜鱼有诗云，酸菜本家常，鱼儿水底藏，妙手来烹饪，酸鲜麻辣香。做法:鱼肉切成约0.5厘米的鱼片。撒上白胡椒粉和料酒，抓匀备用。木耳提前泡发，土豆削皮切片，黄瓜切段，白菜切段，这几样菜焯熟备用。热锅热油，下入蒜瓣、干辣椒爆香，再下入酸菜炒香。加入开水，水量稍宽点，大火烧开后，铺入鱼片，鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。把步骤3加进去，出锅，撒上香菜，白芝麻。另起一锅，下油、干辣椒爆香，再辣椒油淋到酸菜鱼上，即可上桌。

烩酸菜是一道传统名菜。此菜制作简便，口感微酸，健康暖胃。五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟

(水留着)，捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅省事儿，暖身。

酸菜牛肉锅:先牛肉切簿片。在锅里加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片红辣椒以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的。撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。压白菜

（一定白色那种，颜色好看一些），事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。

酸菜土豆丝:土豆去皮切丝，用凉水冲洗，最好用水泡出里面淀粉。把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道；干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香；放入腌制好的土豆丝和酸菜翻炒。调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软

(约1分半钟)，关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。

（2018年8月9日于宜昌市尚书巷弄石斋）

宜昌压白菜正宗做法

宜昌压白菜的做法：先把白菜外面不好的叶子去掉，再用刀把白菜对半切开撒上腌制盐腌出水份，再一棵一棵在器皿里摆放整齐，再用石头或其它重物压在白菜上即可

压白菜多长时间能吃

1.压白菜，一般情况下20天以后就可以吃了

2.泡白菜一般在七天左右就可以食用了，但是我们建议把它放的时间更久一点，味道会更好

文章分享结束，做好的压白菜怎么弄好吃和宜昌压白菜正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！