湘菜整块扣肉做法大全
配方:
- 五花肉 500克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成约 2.5 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干水分备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面煎至微黄时加入姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和八角、桂皮、香叶等调味料,继续煸炒至肉块入味;
3. 加入适量的水,烧开后转小火炖煮约 30 分钟,直到肉块变得柔软入味;
4. 将炖煮好的肉块捞出,放入碗中,加入适量的水淀粉勾芡;
5. 将碗放入蒸锅中,用中火蒸约 10 分钟,让扣肉更加入味,取出待凉;
6. 将扣肉切成薄片,摆盘即可。
适用人群:
1. 适合五花肉的所有人群,特别是需要摄入高脂肪、高热量的人群;
2. 适合爱好美食的人群,特别是喜欢食用扣肉这道传统湘菜;
3. 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群食用。
注意事项:
1. 炖煮扣肉的时间要足够长,才能让肉块变得柔软入味;
2. 扣肉的调味料要适量,以免过咸或过甜,影响口感;
3. 扣肉要放在蒸锅里蒸,而不是煮,以免肉质过于柴硬。
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