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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于灌的香肠料子怎么弄好吃和做香肠鲜肉好还是冷鲜肉好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享灌的香肠料子怎么弄好吃以及做香肠鲜肉好还是冷鲜肉好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
板面料怎么做
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克
（最佳尝尝）。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，留神火候
（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。捞起煮好地板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿地青菜放在上面，
臊子地制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按肯定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干地红辣椒用量较大，以突出臊子地辣味和色泽，牛肉也占较大地比例。把上等精牛肉切成方楞四正地小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必需掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到益处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年寄存，不会变质
怎么做卷肠
材料：普通面粉200g，水100g，糖20g，酵母2g，香肠。
（8个的量）
2.3.面料加水，糖和酵母搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍左右。
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4.发酵好的面团，用沾粉的手指按下去不反弹也不回缩即可。
5.重新揉成光滑的面团。
（整个操作过程台面都要撒粉防粘）
6.分别40g左右的小剂子。
（这个量正好卷一根香肠。）
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7.面团揉圆后擀成牛舌状。
8.卷成长条后捏紧收口，稍稍搓一下，搓成两虎口长度。
（这样做容易搓到想到的长度，如果直接搓的话，容易搓断筋，造成表面不光滑。）
9.搓好的面条卷在香肠。
（两头都要捏紧，卷的时候稍微空一些，给面团发酵留点余地，大概卷4圈左右正好。）
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10.卷好后再醒发半小时左右。
11.锅内水烧开后，中大火蒸10分钟左右，关火后过5分钟左右再开锅。
板面的辣椒怎么做
制作的用料有：牛肉300克、盐适量、干辣椒250克、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、牛油火锅底料1包、郫县豆瓣酱1勺、开水适量、葱段半根、姜片5片、蒜5瓣、花椒30粒、大料2个、香叶3片、桂皮1块、植物油500克、料酒3勺、鸡蛋数个
（可不放）、香肠数根
（可不放）。
以下就是牛肉板面辣椒制作的做法步骤：步骤1锅内倒油，油热放辣椒，花椒，大料，香叶，桂炒出香味，放入葱姜蒜翻炒。
步骤2加入开水，至锅的七分满，放入火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，耗油，盐，小火慢熬。
步骤3牛肉切块，肥瘦相间最好，另起锅，水开放入牛肉，料酒，灼水2分钟，捞出用温水冲洗干净，倒入辣椒锅内，小火熬1小时，水干了及时加入开水。
（若想添加鸡脖可与牛肉一同灼水）
步骤41小时后加入煮熟的鸡蛋，火腿，熬20分钟，面条大家都会做吧！面条煮熟，放入辣椒调料即可，根据个人口味添加调料。
（调料的上层是辣椒油，下层是咸汤）
做香肠鲜肉好还是冷鲜肉好
当然是鲜肉好，做出来的特别好吃又香又新鲜，特嫩，吃起来香又有口感，冷鲜肉做的就口味差多了，通常做好吃的香肠，都是新鲜的猪大肠，新鲜猪肉，花椒，酱油，味精，鸡精，耗油，胡椒粉，十三香等，可根据个人口味搭配其他调料，然后将猪肉打碎，把调料和肉绞绊一起，灌入大肠内，晒干后冷冻保存，随时可以食用。
关于灌的香肠料子怎么弄好吃，做香肠鲜肉好还是冷鲜肉好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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