湘菜腊鸭子的家常做法窍门
配方:
- 鸭子 1 只
- 腊肉 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小勺
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 20 克
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鸭子去内脏,清洗干净。将腊肉切成小块,姜、蒜切末,干辣椒切段,八角、花椒备用。
2. 热锅凉油,将鸭子放入锅中煸炒,炒至鸭肉变色。
3. 加入姜蒜末、干辣椒段、八角、花椒煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量刚好没过鸭子。
6. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,至鸭肉入味。
7. 最后再加入盐调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、小孩和患有高血压、心血管疾病等的人群。
注意事项:
1. 炖煮过程中,一定要掌握好火候,不要让水烧干了,否则会影响到鸭肉的口感。
2. 炖煮的时间也要掌握好,时间过长容易导致鸭肉煮老,时间过短则容易导致鸭肉入味不足。
3. 腊肉和酱油有一定的咸味,所以加盐的量要适量,不能多放,否则会影响鸭肉的口感。
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