湘菜大锅菜红烧系列菜做法大全
配方:
- 红烧肉:500克五花肉,葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。
- 干煸四季豆:300克四季豆,干辣椒、葱姜蒜适量,食用油适量。
- 清炒虾仁:50克虾仁,葱姜蒜适量,食用油适量。
- 红烧茄子:300克茄子,葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。
做法流程:
1. 五花肉切成块状,热锅凉油,将肉块煎至两面金黄,盛出备用。
2. 四季豆去头去尾,洗净切段,干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 虾仁洗净备用。
4. 茄子去皮切块,放入蒸锅中蒸熟备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味后加入四季豆煸炒至变色。
6. 加入蒸熟的茄子翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
8. 加入煎好的五花肉块,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味即可。
9. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 煎五花肉时不要用太大的火,否则肉容易变硬。
2. 四季豆煸炒时一定要变色,否则会影响口感。
3. 茄子蒸熟后再翻炒均匀,这样可以让茄子更加入味。
4. 红烧肉炖煮的时间要长,这样可以让肉更加入味,肉质更加软烂。
5. 盐的用量要适中,如果盐放多了,会影响口感。
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