大锅湘菜家常菜做法大全
# 配方及做法流程
湘菜以辣、鲜、香为特点,口味浓郁,具有浓郁的地方特色。以下是一些常见的湘菜家常菜的配方及做法流程:
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1. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 蒜5瓣
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油适量
做法流程:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒腌制10分钟。
2. 剁椒洗净,切成小块。
3. 蒜、姜切末备用。
4. 锅中倒入适量植物油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入剁椒块翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,烧开后放入鱼头。
7. 加盖煮5分钟,再加入盐和糖调味,煮1-2分钟。
8. 加入鸡精,煮沸后即可出锅。
## 2. 干煸四季豆
配方:
- 四季豆200克
- 干辣椒10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 四季豆去头去尾,洗净,切成长约5厘米的段。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,烧热后放入干辣椒和葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入四季豆翻炒,炒至四季豆变软烂。
5. 加入1汤匙生抽,翻炒均匀。
6. 加入少量盐和白糖调味,翻炒至均匀即可出锅。
## 3. 红烧肉
配方:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成约3厘米见方的小块。
2. 锅中倒入适量食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至酒味挥发。
5. 加入生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,淹没五花肉。
7. 加入冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮30分钟。
8. 收汁,让肉块表面呈现出红色色泽即可出锅。
## 4. 毛氏红烧肉
配方:
- 五花肉500克
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成约3厘米见方的小块。
2. 锅中倒入适量食用油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至酒味挥发。
5. 加入生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,淹没五花肉。
7. 加入冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮30分钟。
8. 收汁,让肉块表面呈现出红色色泽即可出锅。
## 5. 干锅菜花
配方:
- 花菜200克
- 干辣椒10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 花菜洗净,切成约1厘米见方的小块。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入干辣椒块,翻炒均匀。
5. 放入花菜块,翻炒,炒至花菜变软烂。
6. 加入1汤匙生抽,翻炒均匀。
7. 加入少量盐和白糖调味,翻炒至均匀即可出锅。
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