本篇文章给大家谈谈贵州洋姜怎么弄好吃，以及贵州泡菜怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 腌菜什么作好吃
2. 贵州兴义有什么好吃的
3. 土豆是洋芋吗
4. 贵州泡菜怎么做

腌菜什么作好吃

温馨提示：腌菜给我们的，增进食欲和易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。腌菜有两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。腌菜注意：1、别沾生水；2、别用热水，一定放凉了用；3、别沾油；4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。世界三大名腌菜涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一长期饮誉海内外，受到广大食客的青睐。但是，有的消费者提出这个问题：谁说涪陵榨菜是世界三大名腌菜？有什么证据？据有关人士对有关史料作详细了解研究后，认为：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。这不但早已为广大消费者所接受，从有关资料中也能体现这一点。

一、“七十年代在法国举行的一次世界酱腌菜评比会上中国涪陵榨菜又与联邦德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜同列为三大名菜”

（见四川日报记者张利《“将军”之后的思考——关于四川涪陵榨菜发展趋势的调查》，载《四川日报》1986年12月21日二版）。

二、“四川榨菜自1898年在涪陵创始以来……在世界上享有很高声誉，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜”

（见全国调味科技情报中心编《调味副食品科技》1984年第一期，四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用》）。

三、“榨菜是四川的名产，据史料记载是涪陵人丘汉章在清朝末年发明的。……涪陵榨菜和欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝被誉为世界三大盐腌菜，很有名气”

（见四川省商检局工程师、商业部榨菜制标顾问唐文定《发挥四川榨菜的质量和名牌优势，克服第三次市场不景气问题》，载《涪陵经济》季刊1986年第一期）。几款特色腌菜制作技术秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油

（指浸渍过产品的酱油）7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。酱姜片：咸洋姜50千克、甜面酱40千克。将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时后捞出，控去水分。放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。酱什锦：咸苤蓝22。5千克、咸黄瓜12。5千克、咸胡萝卜2。5千克、咸豇豆角7。5千克、姜丝0。5千克、花生仁2。5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7。5克。将咸苤蓝洗净，其中10千克切成2。5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12。5千克切成3厘米长、1厘米宽、0。34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0。6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0。6厘米宽、0。2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时，捞出上榨，压出30%的水分，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天，每天倒1次缸，即为成品。酱油藕片：鲜藕50千克、食盐2。5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。

(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

贵州兴义有什么好吃的

兴义特色小吃顺口溜:

铁匠街，小巷巷，刘家羊肉粉飘香。

舒家杠子面，味道好是好，只是数量少，加只鸡脚杆，不如搞两碗。

邹记嘞，鸡肉汤圆是板扎，而且没有辣，鲜甜鲜甜味道好，十个吃不饱。

郑记刷把头，蘸起辣子口水流，一口气，来十个，一点不嫌多。

稻子巷，小吃多，不喝二两不热和。

盒子粑，用油炸，还没出锅排队拿。

砂锅粉，一品香，满头冒汗还要干。

砂锅饭，加鸡蛋，十几块钱一碗，香是香，就是有人说它不划算，“老板，贵了点哦”。

恋爱豆腐洋芋粑，荷花塘的小旮旮。

萝卜街，酸萝卜，小菜凉菜下炒饭。

张炒饭，有一手，吃饱就好搞点酒。

凉剪粉，五元钱，吃了不够凉面补。

猪耳粑，烤粽粑，还有咸甜随你的糍粑粑。

水晶凉粉最实惠，热天花得来冰室克排队。

邹记鲜味鸡肉汤圆

到兴义必吃鸡肉汤圆就像到贵阳必吃丝娃娃，到北京必吃烤鸭一样。这家是你问兴义人都会给你推荐的百年老店，我们已经在错开早高峰的时间来，店里还是坐满了人。

不同于人们常吃的香甜滑糯甜汤圆，兴义的鸡肉汤圆将就的是咸鲜口，汤圆馅是用和猪骨、肥肉、瘦肉等共同熬制的剔骨鸡肉手工剁细加胡椒等佐料制成，汤也不同于白水汤而是熬煮的鸡汤。汤汁非常浓香，汤圆咬下去是从未有过的细嫩，不过对于我来说刚开始吃下去不错，多吃后便有些许油腻。

三合汤几乎是家家店都有的，原本是以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名三合汤。但是现在为了满足更多口味，邹记家的三合汤已经有很多哨子可以选，如果是早上上班上学前买一份作早餐会是不错的选择。

刷把头也是兴义的名小吃之一，主要材料是竹笋、肉末等，不过我们四人一致吃不惯，总感觉有股浓浓的臭味和很重的胡椒味，对于这个东西持保留态度，我也搜了很多关于刷把头的评价，褒贬不一，喜欢的就很喜欢，吃不惯的表示完全无法接受，所以对于看了小编这篇推荐的游客可自行斟酌～

鸡肉汤圆还是比较独特的，三合汤也还符合我们的口味，大概是被刷把头的味道给吓倒，所以没有想象中惊艳的感觉，不过美味的界定从来都是因人而异，唯一相同的就是家乡的味道，对于兴义人这就是美味的感觉。相比面包牛奶，这样的店这样的感觉才是早餐该有的样子

地址：兴义市笔山路馨月明苑附近

刘记

（刘金如）羊肉粉馆

他家在兴义也是非常出名的百年老店，有着祖传的去膻秘诀，所以几乎是人人都能接受的味道。

它的味道很独特，区别于遵义羊肉粉，它家的羊肉粉重点在用豆腐乳调制的酱料，有人戏称他家口味是酱香型的羊肉粉，但是汤的原味也不失，吃起来口味没那么重，很美味～

地址：兴义市荷花塘巷59号

许氏花米粽粑

有着百年历史的许氏花米粽粑是兴义街头独特的一角，外形讨喜味道香，每天都是老板凌晨起来现做现卖的，没有隔天的存货。

许氏的花米是用天然植物染色后混合的米，黄米由密蒙花染成，红米则是越南苏木，黑米用的是枫香叶，紫色用的紫米草。老板还当场从厨房给我们抱出来所有的天然植物，然后用热水给我们演示了用密蒙花泡煮黄色染料的过程。

烤起锅粑的粽粑划开放入肉末、折耳根、辣椒等就可以吃了，吃起来不同于普通粽粑主要吃馅料的感觉，花米粽粑吃起来有股淡淡的植物香，所以混合辣椒肉末后味道很清新。

地址：兴义市杨柳街47号

肖记老字号

当我得知吃晚餐要吃炒饭的时候有点失落，不过吃下来脆哨炒饭和凉菜里的水芹菜、酸萝卜却让我很惊喜，在萝卜街有许多家所谓的首家、第一家，不过各位记得看图上认准招牌认准老板，这才是正宗自清朝起便有的中式快餐，炒饭＋凉菜！

我们点了好几款炒饭和炒饵块粑，我们大家一致认为脆哨炒饭最值得推荐，老板告诉我们必须用猪油炒，才会有这样的油香，而米饭必须用甑子蒸才能颗粒分明不成坨，炒饭里放了豆豉和上图的酱汁，这个酱汁就是炒饭的灵魂，用黄豆酱、甜面酱还有一些秘制的酱炒制而成，整个炒饭我除了喜欢这种豆豉＋酱汁的味道外，最喜欢它吃到底不会像贵阳的炒饭一样油汪汪的。

肖记所在的这条街上百年来就是卖酸萝卜的，因此称为萝卜街，酸萝卜是来必点的凉菜，包括其他的水芹菜、洋姜、魔芋等都要沾放了同样秘制酱汁的蘸料，而且每一个菜都是一小碗，可以多点几个品种尝，吃完刚刚好！

地址：兴义市大坝子萝卜街

梅记烧鸭

1979年创店至今已经有38年历史，它在兴义人心中的地位就相当于香酥鸭在贵阳人心中的地位，在当地收获了无数的好口碑！

梅记烧鸭的做法是先用陈年老卤浸泡后再炸，所以非常入味，如果说香酥鸭讲就的就是干香酥脆麻的话，那么梅记的特点就是糯切脆，吃起来有浓厚的肉香味和卤汁味，而且选用的是最麻的青花椒，所以吃起来非常过瘾！

▲梅记烧鸭

地址：兴义市铁匠街48号

陈泳坤饵块粑

要说兴义，几乎无人不知其饵块粑，所以我们到了当地很出名的这家陈泳坤饵块粑生产地去观摩，任何人进入都必须在一个消毒的大门里任强风吹啊吹，我愿本以为是几个简单的制作台，没想到里面尽然有完整的制作系统，有单独的淘米间，储藏间甚至还有专门检测所含物质的化验办公室，在储藏间满地的二块粑还吹着空调，刚出炉我摸了摸还是软软的～

虽然它走的是在传统工艺上结合先进设备加工而成，不是我所想到纯手工艺，略微有点失望，不过带回家后一煮得到了全家人的高度好评，细腻程度赶超我以前吃到过的所有饵块粑，米香味也没有减少，所以还是值得推荐～

土豆是洋芋吗

土豆其实就是洋芋的学名，在四川，重庆，贵州等地方，人们往往把土豆称之为洋芋，然而在其它的地方，人们又有其它不一样的叫法，有的地方叫地瓜，还有的地方叫它马铃薯，也有的地方直接就叫它土豆，不同的地方叫法不同，看各个地区的习惯，其实就是同一个物种。

贵州泡菜怎么做

贵州泡菜制作较为简单，把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽，开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可；烧一锅开水，待其自然冷却后倒入泡菜坛内，加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡，这种方法发酵比较慢，大约需要15天以上才能食用，如有酸本七天后就可食用。

泡菜制作要点：

1，做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子

(玻璃坛子泡菜容易坏)，坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干；

2，要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理

（切成条、块、丝）再放入坛内；

3，泡菜酸汤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生，不能粘生水和油，坛子要存放在阴凉处，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，否则坛中酸汤就会生花；

4，为保证泡菜鲜嫩，就得随泡随吃；

5，泡菜可根据口味需要，太酸了加点盐，太咸了加点冰糖，要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒，就是不能加醋。

文章分享结束，贵州洋姜怎么弄好吃和贵州泡菜怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！