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本文目录
猪肉燥子怎么炒
材料臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮
（要去皮）把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉
（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐
（比平时炒肉量多点）、醋
（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味
（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了小诀窍整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
肉燥的做法
材料猪绞肉400公克，红葱头50公克，葱50公克，蚝油2.5大匙，酱油6.5大匙，水700cc，细砂糖1.5大匙，沙拉油2.5大匙
做法：
1.红葱头、葱切碎末备用。
2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末，炒至香味溢出时放入猪绞肉，以中火炒至肉表面变白且散开时，加入蚝油炒均后，再加酱油、水及细砂糖煮至滚开，改小火续煮约10分钟即可。
陕西的燥子面燥子怎么做
臊子面是陕西著名面食小吃，以陕西宝鸡的臊子面最为正宗，臊子就是肉沫的意思，臊子面一般都有配菜，配菜以豆腐，鸡蛋为主，加上绿色蒜苗，黑色木耳，红色的胡萝卜丝，白色豆腐，色彩斑斓，即好看又好吃。臊子面最讲究的就是臊子汤，做臊子，选肉一定要选五花肉，七分瘦三分肥，切成肉丁，烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品
（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，然后加木耳，，豆腐，蒜苗，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜丝。面要是麦芯粉做的手擀面，劲道，明亮。
肉燥面做法
主料：面条
(标准粉)500克,猪肉
(肥瘦)200克辅料：洋葱
（白皮）50克,虾仁100克,绿豆芽50克,调料：酱油10克,植物油20克,味精3克,青葱10克
做法：1.红葱头
（洋葱）洗净剥皮切粒，倒入烧热的油锅炸至焦黄2.猪肉绞碎一同炒香后，加酱油及调味料拌匀入味3.加少许水烧开，用慢火炖煮一个钟头4.面、豆芽、虾煮熟捞起沥干，淋下肉燥卤汁即可。
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