粤菜大全窍门——第1篇：洗手作羹汤
粤菜作为中国传统美食文化的重要组成部分，以其色香味俱佳、营养丰富的特点深受人们的喜爱。而洗手作羹汤则是粤菜中一个重要的烹饪技巧，它要求厨师在烹饪前首先要彻底清洁双手，以确保食材的卫生和安全。下面，我们就来详细介绍一下洗手作羹汤的制作方法。
【洗手作羹汤】
步骤：
1. 准备食材：洗手作羹汤需要使用新鲜的食材，如鸡、鱼、虾、蔬菜等。先将食材洗净，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 洗手：将双手彻底清洗干净，然后用温水和肥皂仔细搓揉双手，直到双手感觉干净为止。
3. 消毒工具：将所有的厨房用具和刀具都进行消毒，如使用酒精棉球擦拭刀具、使用消毒液喷洒厨房用具等。
4. 烹饪食材：将食材放入热锅中翻炒，炒至食材熟透为止。
5. 洗手：将双手再次清洗干净，然后用温水和肥皂仔细搓揉双手，直到双手感觉干净为止。
6. 消毒厨房：将厨房用具和食材都进行消毒，如使用酒精棉球擦拭厨房用具、使用消毒液喷洒厨房用具等。
7. 烹饪菜品：将炒好的食材放入汤中，加入适量的调料和清水，煮沸后改用文火炖煮10-15分钟，直至食材熟透即可。
洗手作羹汤的禁忌：
1. 不能使用带有细菌的餐具：在洗手前，必须使用全新的餐具，以确保餐具上没有细菌。
2. 不能使用受伤过的手：在洗手前，必须使用全新的手，以确保手部没有受伤或感染。
3. 不能使用未消毒的厨具：在洗手前，必须确保所有的厨具和餐具都是已经消毒过的，以确保食材的卫生和安全。
洗手作羹汤是粤菜中非常重要的烹饪技巧，它要求厨师在烹饪前首先要彻底清洁双手，以确保食材的卫生和安全。同时，洗手作羹汤也禁忌使用受伤过的手、未消毒的厨具等，以确保烹饪出的美食健康美味。
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