(一)川菜的辣与香
四川菜以辣、麻、香为特点,其中“辣”是四川菜的主要特点之一。辣不仅可以让食物更加美味,而且还可以驱寒暖身,对身体有益。那么,如何制作辣味十足的四川菜呢?下面,我将介绍一个辣味十足的川菜菜谱,供您学习。
## 川菜菜谱:辣味麻香口水鸡
### 食材:
- 鸡腿肉 1 块
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 10 个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
### 做法:
1. 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐、糖、生抽腌制 20 分钟。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒和花椒煸炒至变色。
3. 放入腌制好的鸡肉块煸炒,煸炒至鸡肉变色。
4. 加入适量的清水,放入适量的盐、糖、生抽、醋,煮沸后转小火炖煮 10 分钟。
5. 加入青蒜,继续炖煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人、高血压、心脏病患者等人群。
### 禁忌:
1. 感冒、发热、咳嗽、喉咙痛等症状的人不宜多吃。
2. 肝病、肾病患者应少吃。
3. 胃肠道功能不佳的人应少吃。
## 川菜菜谱:辣子鸡丁
### 食材:
- 鸡胸肉 1 块
- 干辣椒 10 个
- 花椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 做法:
1. 鸡肉切成丁,加入料酒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 放入鸡肉丁煸炒,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精,继续煸炒至鸡肉熟透。
7. 加入葱姜蒜末,继续煸炒至香味散发。
8. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人、高血压、心脏病患者等人群。
### 禁忌:
1. 感冒、发热、咳嗽、喉咙痛等症状的人不宜多吃。
2. 肝病、肾病患者应少吃。
3. 胃肠道功能不佳的人应少吃。
## 川菜菜谱:干煸四季豆
### 食材:
- 四季豆 300 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
### 做法:
1. 四季豆去头去尾,切成段,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入四季豆煸炒,煸炒至四季豆变色。
4. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精,继续煸炒至香味散发。
5. 加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人、高血压、心脏病患者等人群。
### 禁忌:
1. 感冒、发热、咳嗽、喉咙痛等症状的人不宜多吃。
2. 肝病、肾病患者应少吃。
3. 胃肠道功能不佳的人应少吃。
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