1. 辣子鸡丁
配方:
- 鸡肉(切成小块) 500 克
- 青椒(切成小块) 1 个
- 干辣椒(切段) 5 个
- 葱姜蒜(切末)适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
做法流程:
1. 鸡肉用盐、料酒、生抽、老抽腌制 15 分钟;
2. 青椒、干辣椒切段备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒;
6. 加入适量的盐、糖、生抽和老抽调味;
7. 继续煸炒至汤汁收干,加入青椒段炒匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。
注意事项:
1. 炒鸡肉时,不要炒太久,以免口感老硬;
2. 调味时,盐、糖、生抽和老抽的用量要适度,以免过咸或过甜;
3. 辣椒的用量要适中,不要炒过头,以免辣糊;
4. 青椒和鸡肉的比例可以根据自己的口味进行调整。
2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 姜、蒜切末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,放入姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒,继续煸炒至剁椒出香味;
5. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽和鸡精调味;
6. 放入鱼头,加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮 10 分钟;
7. 再加入适量的清水,继续煮 10 分钟,直到鱼头熟透即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。
注意事项:
1. 炒剁椒时,要控制好火候,以免炒糊;
2. 调味时,盐、糖、生抽和鸡精的用量要适度,以免过咸或过甜;
3. 煮鱼头时,水的量要适中,以免鱼头煮过头。
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