三道湘菜做法视频教学全集
1. 湘菜三件宝——毛氏红烧肉
配方:五花肉 500 克,毛氏红烧肉调料包 1 个,姜片 3 片,料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,鸡精 1 茶匙,盐适量,清水 500 毫升。
做法流程:
- 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
- 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄。
- 加入调料包,煸炒至香气四溢。
- 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准。
- 加入适量的料酒,老抽和生抽,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,期间需不断翻动肉块,以免烧焦。
- 收汁收至汤汁浓稠,加入适量的白糖和鸡精调味,翻炒均匀。
- 装盘即可。
适用人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢红烧肉口感的人。
2. 湘菜三件宝——剁椒鱼头
配方:鱼头 1 个,剁椒 200 克,蒜 5 瓣,姜 3 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量,清水 500 毫升。
做法流程:
- 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
- 热锅凉油,加入蒜和姜煸炒出香味,加入剁椒继续煸炒至出香味。
- 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼头为准。
- 加入料酒,生抽,白糖,盐,鸡精,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟。
- 收汁收至汤汁浓稠,翻炒均匀。
适用人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢酸辣口味的人。
3. 湘菜三件宝——辣子鸡
配方:鸡腿肉 250 克,干红辣椒 100 克,花椒 50 克,蒜 5 瓣,姜 3 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 适量,鸡精 适量,清水 500 毫升。
做法流程:
- 将鸡腿肉切成块,用开水焯水去除血沫。
- 热锅凉油,加入干红辣椒和花椒煸炒出香味,加入蒜和姜煸炒出香味。
- 加入焯水后的鸡腿肉块煸炒至表面微黄。
- 加入料酒,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟,期间需不断翻动肉块,以免烧焦。
- 收汁收至汤汁浓稠,翻炒均匀。
适用人群:这道菜适合所有人群,尤其是喜欢麻辣口味的人。
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