这篇文章给大家聊聊关于卤牛头怎么弄好吃又嫩，以及卤牛头的正确方法与配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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乡村食叔卤牛头做法
原料：牛头1个、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤：
1、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
卤牛头的调料配方
1、主料：牛头肉。
2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤牛头的正确方法与配料
卤牛头的配料：
1.牛头1个
2.姜数片
3.葱数根
4.香叶数片
5.草果数个
6.八角数个
7.干辣椒适量
8.豆腐干2块
9.胡椒粉适量
10.料酒适量
1
1.生抽适量
12.盐适量
13.糖适量
14.食用油适量
卤牛头的正确做法：
1.牛头用刀刮去毛和表面的脏物。
2.把牛头浸泡在冷水中5-6个小时，把血水冲洗掉，更换新水后再泡2-3个小时。
3.把切好的姜、葱和香叶放入厨房布袋中，与草果、八角、干辣椒一同放进锅中。
4.豆腐干切块待用。
5.把牛头放入锅中，倒入料酒和生抽，加水没过牛头。
6.加盖焖煮1-2个小时，煮到牛头变软。
7.捞出牛头，剁成小块即可。
8.锅中留下适量的卤汁，加入盐、糖、胡椒粉、适量的食用油和豆腐干，开火煮沸。
9.加入牛头块，煮3-5分钟后即可关火享用。
卤牛舌怎么卤好吃又嫩
主料：牛舌200g
调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g
做法：
1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。
2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。
3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。
4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。
6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。
7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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