大家好，今天来为大家分享怎么弄好吃又简单辣椒油的一些知识点，和怎样才能做出清香味的辣椒油的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 辣子油怎么做才红
2. 辣椒油上色用什么材料
3. 怎样才能做出清香味的辣椒油
4. 秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种

辣子油怎么做才红

说到做菜，在夏天，我们四川人最喜欢做的一件事，就是在家准备一份美味的《辣子油》。在四川《辣子油》太有用了，一日三餐，有的人每餐都会用到它。吃面用它、炒菜用它、凉拌菜用它、做蘸水还用它，《辣子油》的出场频率太高了，太有用了。因此，《辣子油》做得好不好，对我们四川的每个家庭而言就很重要了。

我们四川人经常研究怎么把《辣子油》做的好吃？大家都有很多的方法来做《辣子油》。在四川这个地方《辣子油》又叫《海椒油》，色泽红亮，味香味浓。那么一份好的《辣子油》的标准是什么呢？在我们家对于《辣子油》的标准很简单，除了要色泽红亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常说的辣嘴不辣心、喉。

~~~~~《辣子油》容易产生哪些问题~~~~~

在四川大家都会做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人却做得很差。那么做好《辣子油》容易发生哪些问题呢？为什么有人做的《辣子油》不够红亮呢？为什么有人做的《辣子油》会有一股糊味呢？为什么有人做的《辣子油》太过辣，辣心又辣吼呢？为什么有人做的《辣子油》味道很好，各种味道齐全，有的人却只有辣味呢？等等在做《辣子油》的时候，都会产生很多的疑问，咱们带着这些疑问来一起看看，如何去做好《辣子油》吧？

~~~~~《辣子油》~~~~~

准备食材：菜籽油适量、干辣椒2两、小葱几根、一小把干花椒、芝麻一大把、香料适量（八角三奈香叶桂皮草果等根据情况准备）。

制作方法：

1、把干辣椒放入锅里，炒干燥，放入碾窝里，碾碎，取出放入盆里，抓一把芝麻搅拌均匀。2、菜籽油下锅，烧热，把干花椒、小葱、各种香料放入锅里，煎糊，出锅。3、关火，不要动锅放上1分钟，倒入辣椒面盆里，不停的搅拌，加上一勺盐、几滴香醋继续搅拌，最后静置1晚上，红亮的《辣子油》就做好了。

~~~《辣子油》的小技巧~~~

1、一般干货店里的辣椒有很多种类，而适合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。在购买的时候，记得选对哟。选错了，你做出来《辣子油》就会很辣，不适合口味。2、要把《辣子油》做的口味丰富，就要舍得调味料，很多调味料都可以放，材料越齐全，味道越好，但是一定要把握住温度，不要把食材弄得太过焦糊，带有糊味的油做出来就不好吃了。~~~《辣子油》之您问、我答~~~

一问：为什么要菜籽油？用的油行吗？

答：行，但是香味不能喝菜籽油的香味所比较，甚至可以说香味上完全不如菜籽油。菜籽油虽然在生的时候，香味并不是那么好闻，但是煎熟之后的菜籽油，那香味可是非常浓郁的。

二问：为什么要用干辣椒自己年辣椒面？不能直接买吗？

答：可以，但是自己在家炒干的干辣椒，再接着用来做《辣子油》那股香味可就好很多了。而且购买辣椒面很多人会分不清楚应该如何去选择，很多人买的辣椒是属于辣而不香的。所以买干辣椒，自己可以挑选，籽多皮厚，容易触香味。

三问：为什么要热油熄火放1分钟呢？

答：全程大火，直到把锅里的食材都煎糊了，那么锅里的油温可是非常高的，这个时候，倒进辣椒面里就容易糊，产生糊味。因此放上1分钟，温度下降一些就可以避免这个问题了。

四问：为什么要加盐、加醋呢？

答：加盐可以利用《辣子油》的存放，而且盐可以降低一些辣椒的辣味，还会提升一定的香辣味。在最后放上少许的醋，可以刺激辣椒释放出更多的辣味香味。

五问：为什么要静置1夜这么就呢？

答：很多人认为静置不重要，那就大错特错了。辣椒在油里泡着，越久越红亮，自然静置能够保证温度自然冷凉，提升辣味和香味。

看似简单的《辣子油》背后，却有很多需要把握的地方。咱们在家做的《辣子油》分量并不是很多，吃完之后就会继续做，做一份《辣子油》会吃一段时间。咱们四川人不喜欢把辣子放到锅里去，因为咱们不是做生意的，用不到那么多的量，如果量太大，还得放锅里才够好。

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辣椒油上色用什么材料

放适量蚝油会更红，具体用料如下：

花椒面1碗

细辣椒面1碗

姜5g

葱5g

蚝油适量

生抽适量

各种香料适量

具体做法步骤如下：

1、碗中放入一碗粗辣椒面和一碗细辣椒面

2、入蒜泥，鸡精，十三香

3、再来一碗一品鲜酱油

4、充分搅拌，避免炸糊

5、三成油温下葱姜蒜，香菜，洋葱增香

6、把提前泡好的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香搞里头

7、中火慢炸

8、把所有的香料捞出

9、油加热八成油温

10、少量多次加入到辣椒面多，边搅拌边加

11、直到香味扑鼻

12、撒入适量的白芝麻，香醋

13、这样做的辣椒油太香了，搭配什么都好吃

怎样才能做出清香味的辣椒油

告诉大家一个我以后准备用来发财的配方!!!!

说到辣椒油，就必须得说小面，它的美味就不必多说，去过重庆的筒子都知道。

但大家在家里做的话，又种是做不出那种感觉来，因为这道菜的调料不是那十几种调料的配比，而其中那一小勺辣椒油。

这其中的辣椒油你熬得不好，就别想达到那种香辣润口的感觉。

做这个辣椒油其实非常简单

这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。

我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。

第一步：制辣椒面

1.先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。

2.放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3.先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）

第二步：冲油

1.锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲】

2.分次把油倒入辣椒面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。

【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：静置

把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。

虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。

最后说几个容易出错的地方：

1.问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。

答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。

2.问：花椒代替花椒粉可以吗？

答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。

3.问：为什么要荤油素油搭配使用？

答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道

4.问；会出小面、油泼面的菜谱嘛？

答：这得看点赞量了…..

秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种

辣椒油也是凉拌菜的灵魂，辣椒油又红又香，香辣过瘾，非常好吃，凉拌菜加入辣椒油，好看又好吃，制作辣椒油配方比例很重要，油温是关键，自己在家做辣椒油，好吃无添加，我都是自己在家做辣椒油。

辣椒油也是我们生活中经常吃的，不管是凉拌菜、炒菜、各种面食都会用到辣椒油，辣椒油又红又香，香辣过瘾，现在天气越来越热，又到了吃凉拌菜的季节，辣椒油也是凉拌菜的灵魂，凉拌菜加入辣椒油好看又好吃，辣椒油做法也是很简单，下面就来分享一下凉拌菜辣椒油的做法。

一、凉拌菜辣椒油的做法

1、准备食材：辣椒500克、菜籽油1000克、白芝麻150克、姜、葱、蒜、芹菜、香菜、洋葱、八角5克、香叶3克、桂皮3克、红花椒8克、小茴香5克、白豆蔻3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋

2、辣椒蒂摘掉，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻炒，炒至辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。

3、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、芹菜洗干净，全部改刀切小，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去。

4、用小火炸制，香料也放进去，把香料、配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度左右的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀。

5、再把油温降至一百五十度左右的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度左右，把剩余的油全部倒进去，马上淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，凉拌菜辣椒油就做好了。

二、凉拌菜辣椒油制作小技巧

1、做凉拌菜辣椒油，每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，要选择质量好一点的辣椒，辣椒炒一下，这样做出来的辣椒油又红又香，做好用菜籽油做辣椒油，做出来更香，炸油的时候放上各种香料和配菜，做出来更香更好吃。

2、香料用水浸泡一下，不仅可以去除杂质和异味，炸的时候还不容易炸糊，制作啦加油，油温是关键，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，吃起来更香。

总结：凉拌菜辣椒油就做好了，又红又亮又香，味道浓郁，香辣过瘾，用来做凉拌菜，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的凉拌菜辣椒油，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

文章到此结束，如果本次分享的怎么弄好吃又简单辣椒油和怎样才能做出清香味的辣椒油的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！