大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于沸水顶锅盖怎么弄好吃呢，高压锅热水怎么盖盖子这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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煮食物或烧开水时一定要先开着盖子把水烧开吗有什么讲究吗
这种说法近来一直甚嚣尘上，据说最初源自北京宣武医院一位齐姓教授的文章：其依据是用锅蒸煮东西时，一定要用开水或过滤水。如果直接用含有氯的自来水加热，若锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险，所以有此结论！
这是事实吗？且不说经有心人考证，北京宣武医院压根就没有这位齐教授；就是有这个人、发表了这个“学说”，也不足为信，不要被所谓冒充的“砖家叫兽”的耸人听闻的说辞给忽悠了！
我们知道天然的饮用水是含有多种病菌和微生物的，即便经过自来水厂严格净化、消毒的合格自来水，再次通过管道运输到千家万户，或多或少的二次污染是不可避免的，所以经常要在自来水中添加氯气、二氧化氯（ClO2)等含氯化学物质来杀菌消毒，以保证饮用水安全。
自来水厂常用氯气消毒杀菌的化学原理是：氯气与水结合生成次氯酸和盐酸，化学反应是Cl2+H2O=HCl+HClO，次氯酸HClO具有强氧化性，在整个消毒过程中起主要作用的是次氯酸。
对产生臭味的无机物来说，它能将其彻底氧化消毒，对于有生命的天然物质如水藻，细菌而言，它能穿透细胞壁，氧化其酶系统（酶为生物催化剂）使其失去活性，使细菌的生命活动受到障碍而死亡。其深层次机理是次氯酸（HClO）热稳定性极差，稍稍加热就会分解，2HClO==2HCl+O2，此化学反应过程中生成初生态的活性氧，使得细菌被氧化灭活，跟臭氧消毒的原理本质上是一样的。
HCl、HClO在水中会解离出H+、Cl-和ClO-三种离子。所以自来水中常含有少量氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转Cl-和ClO-少量的其他含氯化合物。
在蒸煮东西时，含氯物质主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。
自来水中确实含有少量剩余氯气，余氯在水中还会与水中微量残存的有机物结合，生成三氯甲烷、四氯化碳等致癌物，由于余氯在管网末梢自来水中的残留量GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定为：005mg/L，故它所产生的致癌物对人体的影响远小于致病数量级。
顺便说一下，我们日常生活中食用的食盐以及注射用的生理盐水（氯化钠溶液）的化学式是NaCl，入水都理解为Cl-；正常人体的胃液里也有少量盐酸HCl，所以根本不必担心影响身体健康。
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高压锅热水怎么盖盖子
高压锅热水盖盖子，看水有多热，一般情况下，水温50左右度的时候，不影响盖盖子，超过50度或是开水的时候，，盖盖子就有点难了，但也能盖上，盖的时候，你不要顶着热气盖，等热气不往外冒的时候，你慢慢的盖上，这时留点缝，然后逆时针方向旋转到位，再动一动出气阀，就可以了。
做饭时水烧开后，锅盖为什么会被顶起来
这是因为水被加热到一定温度时〔不同地区不同海拔大气压不同，使水的沸点不同〕，沸腾而被蒸发变成水蒸汽，而使水壶内部的大气压大于外界大气压，这样内部受到的压力大于外界的压力，所以锅盖会被顶起来就很正常了。这也就是蒸汽机的原理了，想当年瓦特就是看到这个现象而受到启发，发明了蒸汽机。很伟大！
炖牛上脑肉怎么炖好吃又烂
1、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
2、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
3、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
4、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
5、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
6、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
7、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
8、重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
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