酒席蹄膀川菜做法详细介绍
(1)制作流程
酒席蹄膀是一道川菜经典菜肴,制作流程如下:
材料:
- 猪蹄膀两只
- 姜一块
- 大葱一根
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 猪蹄膀用清水浸泡约30分钟,去除血水和杂质,然后用刀在关节处切开,将肉从切开处切开,再切成小块。
2. 将姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖色变成红色。
4. 放入姜葱段、八角、干辣椒煸炒出香味,然后放入猪蹄膀块,加入适量的料酒和清水。
5. 加入生抽和老抽,加入适量的盐,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到猪蹄膀变得柔软入味。
6. 最后收汁,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和心血管疾病患者更加适合。
禁忌:
1. 猪蹄膀属于油腻食物,易引发消化不良,因此脾胃虚弱的人应该少吃。
2. 孕妇和哺乳期妇女食用前需要咨询医生建议。
(2)营养价值
酒席蹄膀是一道营养丰富的菜肴,具有以下营养价值:
1. 富含蛋白质,能够增强身体免疫力。
2. 含有丰富的胶原蛋白,能够促进骨骼生长和维持关节健康。
3. 含有维生素B12、维生素E等,能够促进细胞新陈代谢和抗氧化。
(3)制作技巧
制作酒席蹄膀时,需要注意以下技巧:
1. 猪蹄膀块需要先焯水,去除血水和杂质,然后再浸泡。
2. 炖煮的时间需要根据猪蹄膀的大小进行调整,一般来说,猪蹄膀炖煮1小时左右即可。
3. 收汁时需要慢慢翻炒均匀,避免收汁过快导致口感过于油腻。
4. 烹饪过程中不要加入过多的调料,以免影响口感和营养价值。
以上就是酒席蹄膀川菜做法的详细制作过程和适合人群、禁忌等详细介绍,希望有所帮助。
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