湘菜扣肉的做法及流程示例如下:
【配方】
- 五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法】
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块状,用开水焯水去除血水和异味,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入五花肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量要没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5. 40 分钟后,打开锅盖,将汤汁收干至粘稠状,期间需不断翻动肉块,防止烧焦。
6. 最后将扣肉装盘,撒上葱花即可。
【适用人群】
- 适合人群:成年人、儿童、老年人、孕妇等身体健康的人群。
【注意事项】
1. 炖煮扣肉的时间要根据肉块的大小和口感来调整,时间过长容易导致肉质过于松弛。
2. 扣肉的汤汁要收干至粘稠状,这样可以使扣肉更加入味,口感更佳。
3. 烹饪过程中要避免火星四射,保持厨房的安全。
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