三杯鸭肉的做法粤菜
材料：
- 鸭肉 500 克
- 生姜 2 片
- 蒜头 2 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 清水 500 毫升
步骤：
1. 鸭肉洗净，切成约 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 蒜头去皮，切成末；生姜切成薄片备用。
3. 热锅凉油，加入蒜末和姜片煸炒出香味。
4. 加入鸭肉块煸炒，煸炒至鸭肉变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
6. 加入清水，水量以刚好没过鸭肉为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，直到鸭肉软烂入味。
8. 最后收汁，让鸭肉表面呈现出焦糖色，即可关火。
适合人群：
适合所有人群，尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌：
鸭肉属于凉性食物，所以脾胃虚弱、腹泻、胃寒等症状的患者应该少吃。同时，鸭肉中含有一种蛋白质，容易引起过敏的人应该避免食用。
注意事项：
1. 烹制三杯鸭肉时，要掌握好火候，不要过度煮烂，否则口感会不好。
2. 烹制过程中要不断翻炒，避免鸭肉炒糊。
3. 冰糖的用量要适中，过多会使鸭肉颜色过于红亮，过少则会影响口感。
4. 在烹制过程中，如果发现水不够，可以适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
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