川菜花式翻锅的做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,其中翻锅菜是川菜中的重要组成部分之一。翻锅菜的特点是将菜肴在锅中翻转、炸炒、烘烤等多道工序制作,味道独特,色香味俱佳。下面,我们将介绍几种常见的川菜花式翻锅的做法。
1. 宫保鸡丁翻锅
将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,将鸡肉丁炸至金黄色,捞出备用。另起锅,热油,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,加入鸡丁煸炒,加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味,最后加入青椒、花生米翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐翻锅
将豆腐切成小块,用沸水焯水后捞出备用。热锅凉油,放入豆瓣酱、肉末、葱姜蒜爆香,加入豆腐煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,最后加入辣椒面、花椒翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼翻锅
将鱼片切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,将鱼片炸至金黄色,捞出备用。另起锅,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、辣椒、水调味,加入鱼片、蔬菜翻炒均匀即可。
4. 干煸四季豆翻锅
将四季豆去头去尾,切成段,用沸水焯水后捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,最后加入辣椒、花椒翻炒均匀即可。
以上就是几种常见的川菜花式翻锅的做法,不仅美味可口,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
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