大家好，关于腌过的酱油鸭怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于风干的杭州酱鸭怎么蒸的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
风干的杭州酱鸭怎么蒸
1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。
2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
腌过的鸭子如何做好吃
用料
自家腌制的咸鸭1只
盐适量
白糖半勺
料酒1勺
老抽半勺
生抽1勺
花椒粒20粒
大葱1根
生姜1小块
蒜3瓣
干红辣椒2个
肥而不腻的红烧咸鸭的做法步骤
步骤1
提前泡好的咸鸭剁块儿，冷水下锅，煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起，滤干水备用。
步骤2
葱
（葱白）姜蒜、辣椒切好备用
步骤3
油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香，倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油，再改小火继续翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。
步骤4
翻炒至鸭肉完全出油，加入提前泡好的干香菇
（差不多6、7朵）和萝卜干，适量盐，翻炒均匀。加开水，水与肉齐平，加半勺白糖，改中火慢炖。
步骤5
差不多30—40分钟，肉已烂熟，开大火收汁。关火，撒上葱叶，装盘
腌制酱鸭的方法
原料：鸭子。调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜。做法：1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。2、香料清洗后装入茶包。3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒
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工艺：酱
口味：家常味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸭子洗净；葱打结；姜切块
2.香料清洗后装入茶包
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3.锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开
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4.水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净
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5.锅内放入鸭子、葱、姜、香料包
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6.调入适量生抽
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7.调入适量老抽
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8.加入适量冰糖
加入适量水
（约至鸭子的一半位置）
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9.大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀
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10.凉后斩件即可
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酱鸭子的做法是什么
很高兴能回答这个美食问题。下面就分享一下我的经验吧。
先准备必要调料/材料:鸭肉2000克、甜面酱25克、食盐2克、酱油40克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、姜10克、猪板油50克。材料准备齐全之后我们就开始制作。
步骤1:将宰好的鸭子洗净，用刀从脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放入沸水内，用微火煮至五成熟。
步骤2:将煮好的鸭肉捞出来放入准备好的凉水盆中，洗净鸭肉身上的血沫块。摘去身上的毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去鸭屁股和鸭臊，炖下鸭脖，剔除鸭骨，这点要注意，尽量不要弄破鸭皮。
步骤3:用刀在鸭肉面间隔1.5厘米划下一字刀纹，再把鸭皮朝下，放下准备好的大碗中。
步骤4:鸭骨、鸭脖均剁成3厘米段，摆在鸭肉上。
步骤5:鸭头劈两半，摆在鸭脖子上。
步骤6:炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白砂糖炒至血红色的时候，放甜面酱炒出香味儿，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐，中火烧开。
步骤7:烧开的鸭汤倒入准备好的鸭碗内，上笼用大火蒸两到三小时，熟透即可取出。
步骤8:将汤汁滗如碗内，鸭肉扣在盘里。
步骤9:炒勺放清汤、黄酒、酱油、及蒸鸭的汤汁，用大火烧开后，再撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油，用小汤勺搅拌均匀，最后浇在鸭肉上即可。
最后再总结一下这道菜的烹饪技巧:鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅时皮要朝下，用东西拖着炖烂。如果没有合适的东西也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子的形状，使其不破碎。
出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准哦。
炒酱汁是这道菜的技术关键，用中小火顺一方向搅拌，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并且要涂抹均匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后食用，防止有生酱味儿。
这道菜的特点就是:鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味儿，色泽红亮，熟烂不腻。
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