大家好，冬天做腊肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括冬天猪肉怎样腌制也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于冬天做腊肉怎么弄好吃和冬天猪肉怎样腌制的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冰箱腌腊肉的方法
2. 冬季想做一次烟熏腊肉，求详细配方、具体流程！谢谢
3. 冬天猪肉怎样腌制
4. 冬天做腊肉要腌几天

冰箱腌腊肉的方法

在很多地方有这样的习俗，一到冬天就会腌制腊肉，腊肉腌制的方法也不麻烦，腌制好了之后要先有一个风干的过程，风干好的腊肉看上去非常干燥，也比较容易保存，其实并不是想象的那样，如果不好好去储存的话，腊肉也是放不住的，最多放半个月就会发生变质了，所以要想吃到新鲜的腊肉还是现做现吃。如果实在想要储存的话，一定按照正确的方法去保存，牢记三个步骤，这样腌制出来保存的腊肉才会一年都不会变质，什么时候吃都是新美味的。

很多人在保存腊肉的时候直接放入冰箱冷藏了，这种方法是不可取的，如果不按照正确的方法处理，用这个方法只能够保存7到15天。时间久了腊肉表面就会出现一些霉点，这样就会发生变质，切记长了霉点的腊肉是不能吃的。说一下保存腊肉的三个重要步骤，按照这个方法去保存的话，腊肉就能够保持一年都不会变质。

一，首先第一步腌制好的腊肉至少要风干7到10天，另外要看一下风干时候的天气情况，必须选择天气晴朗的时候才能够去晾干腊肉，如果是天气比较潮湿阴冷的，这时候是不易晾制腊肉的，晾出来的腊肉不够干燥，里面水分过大，也容易引起发霉变质，晾好的腊肉在进行下一步的操作。

二，腊肉晾干了之后就从绳子上取下来，然后把腊肉切成大小均匀的小块，注意在保存腊肉之前一定要把它分割开，分割的每一小块都是一顿的用量，也可以根据自己家人的饭量去分割，分割好了之后就拿带有双道夹链的保鲜袋把它封紧口保存起来。

三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷冻室保存了，如果保鲜袋不够密封的话，建议多套几个袋子，一直到包裹得非常严实为止，放入冰箱里之后直接进行冷冻，这样就能够避免冰箱里的水分进入到腊肉中，引起它的变质。注意保存腊肉一定要放到冷冻室，不能放到冷藏室，冷藏室里面是有很多水分的，因为冷藏室的温度是在1到4度之间，这时候是不能够结冰的，里面有一些菜叶的水分之类的就会跑入到腊肉中，这样会减少它的保质期。

冬季想做一次烟熏腊肉，求详细配方、具体流程！谢谢

烟熏腊肉以湖南湘西为最好，今天我们就来分享湘西腊肉的腌制方法，详细的配方和步骤告诉你：

准备的食材和配料：以1000克猪肉为比例

配料：:粗盐

（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。

第一步：准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉，吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好，全肥全瘦都不好吃。

把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。

碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的。

第二步：炒好的盐放凉后，均匀的抹到肉上面，和抹?酒一样，要抹均匀。把剩下的香辣也放到上面。

第三步：把沫好盐的肉放到坛子里，盖上盖子，腌制7天。

七天后，肉已经腌制好了，把肉取出来。

通常我们会在每块肉上穿一个孔，然后用棕树的叶子捆绑挂起来。

然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。

三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。

烟熏15-20天，就可以了。

烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。

腊肉吃法很多，可以蒸，蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

也可以炒。

冬天猪肉怎样腌制

要吃到放心、好吃又实惠的腌肉，就只有自己动手腌肉了，从肉的选用到整个腌制过程都可以亲自把关。

家庭制作腌肉其实并不难，今天就给大家详细解说家庭腌肉的方法和技巧要领，让你了解怎样做出好吃的腌肉。

以下各原料的用量以10斤肉为例——

第一步、选肉

选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。

做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

第二步、炒盐和花椒

很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。

把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

第三步、腌制

等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。

第四步：晾晒

把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。

也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。

另外，做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。

如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。

冬天做腊肉要腌几天

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月

（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐

（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

关于冬天做腊肉怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。