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本文目录
李记酥鱼制作方法
方法/步骤分步阅读
1鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
3加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
4用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
5锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
6锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
7高压锅底部铺满大葱段
8煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
9倒入炒好的酱汁
10倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
11上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
13炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
李记酥鱼调料配方
一、用料:草鱼1条，水500克，老抽10克，蚝油20克，鱼露20克，生抽30克，料酒30克，盐10克，冰糖30克，醋40克，姜4片，葱结2个，辣椒3个，桂皮1块，香叶2片。
二、做法步骤
1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼
2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分
3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味
7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味
（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
8、滤去配料，酥鱼汁备用
9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄
10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄
11、捞出
12、小心将粘连的鱼块分离
13、待油温升高后用中小火再次复炸
（别大火，不然易焦）
14、捞出
15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁
（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）
16、装盘，撒点葱花即可
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