湘菜泡椒酸菜鱼的做法窍门
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 泡辣椒 100克
- 泡酸菜 50克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 青蒜 50克
- 干辣椒 5-6个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
做法流程:
1. 鱼片用料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜、蒜腌制约20分钟。
2. 泡辣椒、泡酸菜、干辣椒切成段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼片煎至两面金黄。
4. 将姜末、蒜末、干辣椒段倒入锅中,加入适量的泡辣椒和酸菜翻炒,倒入适量清水。
5. 将煎好的鱼片倒入锅中,再加入青蒜,搅拌均匀。
6. 大火烧开后转小火煮约30分钟,让鱼肉入味。
7. 最后加入适量的鸡精调味,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时要用足够的水,以免鱼肉过烂。
3. 泡辣椒和酸菜都有一定的辣度,可以根据个人口味适量调整。
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