这篇文章给大家聊聊关于鱼片要怎么弄好吃呢视频，以及鱼片的最佳做法是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 金枪鱼切片做法
2. 鱼片的最佳做法是什么
3. 怎么做生鱼片生鱼片好吃吗
4. 太安鱼怎样制作最好吃

金枪鱼切片做法

将金枪鱼块冷藏或解冻，确保鱼肉新鲜。

用厨房纸巾轻轻擦干金枪鱼块的表面水分。

在平底锅中倒入适量橄榄油，用中火加热。

当油热时，将金枪鱼块放入平底锅中。

5.烹饪时间取决于你想要的金枪鱼的熟度程度。如果你喜欢金枪鱼完全生的口感，每面煎炸大约1分钟即可。如果你喜欢金枪鱼稍微煮熟一些，每面煎炸大约2-3分钟即可。记住不要过度烹饪，否则金枪鱼会变得干燥。

在翻转金枪鱼块之前，用盐和胡椒调味。

煎炸完毕后，将金枪鱼块取出放在切菜板上稍微冷却几分钟。

用锋利的刀，把金枪鱼切成薄片。你可以根据自己的喜好选择切片的厚度。

切片完成后，金枪鱼切片即可食用，可以用作寿司鱼片、沙拉配料等等。

鱼片的最佳做法是什么

特点：

鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。

原料：

草鱼片500克，黄豆芽300克。

调料：

混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。

老油的配方制法：

锅内放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油，烧至两成热时放入200克泡椒酱、500克红酱

（可用300克郫县豆瓣代替）小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱，小火炒20分钟，过滤取油。

红汤的配方制法：

锅内放入150克豆瓣油、100克猪油、100克老油，烧至两成热时放入20克泡椒酱,50克红酱小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各20克，八角、草果各5克，炒香后再下入150克周君记香水料、30克干青花椒、50克干辣椒，炒香后加入1250克鲜汤，小火烧5分钟，用5克盐、20克鸡精、5克胡椒粉、10克料酒调味，过滤留汤即可。

鱼片上浆方法及混合粉比例：

500克鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉

（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。

此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。除了选粉外，上浆前一定要冲净鱼片的血水，否则成菜颜色发黑。

鱼片上浆参考方法二：

600克鱼片，先加15克姜汁酒抓匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，最后加2.5克南乳酱

（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。

鱼片上浆参考方法三：

500克鱼片加1-1.5克高弹素

（由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的弹力，改善口感，保持肉香）拌匀，腌渍约10分钟，加3-4克盐、2克味粉、5-10克葱姜汁

（葱段、姜片加盐水浸泡而成），朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼片上浆，用少许色拉油封面即可。

鱼片上浆参考方法三：

不用蛋清只用盐养制，做熟以后摔在桌上都不碎，而且口感很滑嫩。

原料：

草鱼肉2斤。

调料：

盐10克，湿淀粉15克，广东米酒10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克。

（注意：一定要用广东米酒，可以保持鱼片的色泽洁白；如果是用普通的酒做出来的鱼片颜色会发暗）。

制作：

1、把鱼肉片成0.3—0.4厘米厚的大片。

（注意：鱼片尽量厚一点，否则经过腌制后很咸，口感不好，而且容易发散）。

2、将鱼片放进淡盐水中

（盐和水的比例是1：100）浸泡15分钟。

（注意：用淡盐水泡的目地是泡去血水，去掉一部分腥味，使鱼片肉质紧密不容易发散。要把握好盐水的浓度，太浓会影响口感，太淡又起不到作用）。

3、用棉布将鱼片中的水分挤干，加10克盐揉匀，揉按时要稍微用力，再加广东米酒、味精、胡椒粉拌匀调味。

（注意：挤干水分最好用棉布，因为棉布的吸水性最好；加盐、米酒、味精、胡椒粉的顺序不要乱，一定要先加盐上劲再依次加其它调味料，否则鱼片上劲不够不能很好地保持韧性）。

4、用湿淀粉将鱼片拌匀，至手感发粘时打上50克生色拉油。

（注意：打一层油的目的是可以更好地保持鱼肉的滑度，保持鱼肉内的水分和盐分不流失；要打生色拉油，熟色拉油会影响色泽，容易发暗）。

5、锅中放清水大火烧开，改中小火至微开，放入鱼片中小火氽20—30秒钟至熟即可。

（注意：氽水的整个过程要使锅里的水一直保持冒小泡的状态；不可用大火，否则会把鱼片顶破）。

另外，此时如果不立即做菜，可以用保鲜膜将鱼片封好放进冰箱，放置两天口感不变。

特点：

鱼片色泽洁白，口感滑嫩，韧劲好，用筷子夹起一块摔在桌上，不会散更不会碎。这种方法养制的鱼片可以做沸腾鱼，水煮鱼，酸菜鱼也可做蒸鱼饺，效果非常好。

鱼片上浆参考方法四：

我们在给鱼肉上浆时，采用了一种新的方法，做出来的鱼肉不仅弹性非常好，而且百捞不碎。

具体做法：

500克鱼肉洗净用流动水冲漂2小时，这样做的目的是增加鱼肉的洁白度，而且冲水也有助于祛腥。冲水后用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入8克盐,朝一个方向搅打至起粘性，然后加入3个鸡蛋的蛋白，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗冰水分多次慢慢加入鱼肉中边淋边搅打，直至鱼肉将水分全部吸收，最后加入15克生粉拌匀放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2个小时取出方可使用。

看到这里你可能要问用常温水搅打可不可以？答案是否定的。因为只有冰水在搅打时才能使鱼肉的纤维收紧并起到爽脆的作用。

鱼片上浆参考方法四：鱼片上浆致嫩研发新技术详解

技术点一：冰箱速冻低温定型

做沸腾鱼选用的是黑鱼，宰杀治净后迅速放入冰箱中

（温度在零下4℃即可），放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。取出后将鱼肉改刀成大小一致、厚薄均匀的鱼块，否则后面的上浆会不均匀。

技术点二：30℃搓洗祛鱼腥

改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗

（至少半小时），将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。很多师傅处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响，大多都是用冷水洗，这样腥味很重。如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。

技术点三：巧妙加水，肉浆不分家

将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。揉一会后鱼肉开始出水，此时要加入少许250--30℃的水，如果加凉水的话，会使生粉与鱼肉脱离，搅不上浆，这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键，然后顺着同一方向揉20分钟，期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清

（不能太多），揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。

技术点四：一碗水检验

很多师傅就会问了，鱼肉按摩至什么程度才算正好？现在教大家一个简单的检验办法：将鱼肉放入清水中，如果迅速飘起来并且水不混浊，就说明处理好了；如果水变的浑浊，说明上的浆与鱼肉脱离，没有完全被吸收。处理好的鱼肉应用保鲜膜包好，不用时放到保鲜柜中，温度不能太低、忌速冻，否则出水。

技术点五：完美比例

如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜．还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩技术。

鱼片上浆参考方法四：小峰饭店罗文生也有一套万能的处理鱼肉的方法，他做的鱼肉非常脆，但是没用苏打粉、枧水，操作方法为：

首先将湖鲜宰杀治净，去皮去骨然后批成一片一片的。如果是2500克的鱼肉要用15克的盐、8克的嫩鱼精、150克水搅打均匀，发制半小时，这个过程是致脆的关键，发好后用水冲净，再加入蛋清、生粉保湿即可。

制作方法：

（1）鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。

（2）黄豆芽洗净，放入鲜汤内，加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精，大火烧开，汆2分钟后，捞出放入容器内。

（3）红汤放入锅中烧开，下入鱼片，小火烧至六成熟，离火，将红汤和鱼片一起倒入容器内。

（4）锅内放入老油，烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒，小火炸香，出锅倒在鱼片上，撒炸酥的黄豆、香葱末上桌。

怎么做生鱼片生鱼片好吃吗

选择活水养的鱼，吃之前需要清养几天，为的就是让其吐干净泥沙和排泄物。然后杀鱼的时候要先在鱼尾处割一刀吊起来让其放干净血，这样吃起来就不会很腥。注意刀法，取其背部没有骨头的两块肉肉，用厨房纸巾吸干净血水。最后片成薄片，注意片得越薄口感会越好。片好之后可以放冰箱里急冻一会，吃起来会更好，当然不喜欢的可以不用。将鱼片和其他切成丝的材料捣混在一起就可以吃了。好的鱼片，吃起来清甜爽口，味道真的不错??

太安鱼怎样制作最好吃

优岳答题不偏不倚敬请关注↗↗↗

重庆太安鱼，重庆人叫它“坨坨鱼”，出自重庆潼南太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼是选用嘉陵江的鲢鱼来制作，肉嫩润滑、麻辣辛香。

①鲢鱼去鳞去腮去内脏，洗净，切四五厘米见方小块，加料酒、盐，腌制10分钟；蛋清打至起泡沫，加入适量清水、红薯粉，调制成糊状，倒入鱼肉中搅拌均匀；姜切片，葱切段，蒜拍碎；

②菜油和猪油掺合，烧至七成油温，放入鱼肉，炸至表皮金黄，捞出，控干油，待用；

③锅底留油烧热，放入花椒、八角一个，小火煸出香味，加入豆瓣酱搅匀，放入姜片、蒜、葱段，改大火爆出香气，注入清水，大概能没过鱼肉块的量，大火烧开，滚上5分钟，让调味料充分散出味道，再放入炸好的鱼块，盖上锅盖，改小火慢炖15分钟，即可出锅，出锅后撒上葱花，即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。