曲江川菜做法教程
(一)曲江川菜的做法
1. 准备食材:
- 干海椒 100 克
- 花椒 50 克
- 葱姜蒜适量
- 猪肉末 100 克
- 豆腐皮 50 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
2. 制作过程:
(1)将海椒、花椒炒香,冷却后捣成粉末备用;
(2)将葱姜蒜切末备用;
(3)豆腐皮切丝备用;
(4)青椒、红椒切丝备用;
(5)将猪肉末用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟;
(6)热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀;
(7)加入海椒粉末、花椒粉末炒香;
(8)加入豆腐皮丝、青椒、红椒丝翻炒 3 分钟;
(9)加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟;
(10)最后加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
这道菜适合全家食用,尤其适合高血压、高血脂、高血糖、肥胖症等人群食用。
4. 禁忌:
(1)孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃;
(2)豆腐含嘌呤较高,易过敏和尿酸水平高的人应慎食;
(3)海椒、花椒等调料有刺激性,易上火的人应适量食用。
(二)曲江川菜的调味技巧
1. 豆瓣酱的调味:
豆瓣酱是曲江川菜的关键调味料之一,其调味以香辣为主,豆瓣酱的选用以四川盆地的豆瓣酱最佳,其口感醇厚,色泽鲜艳。在炒制曲江川菜时,将豆瓣酱炒香后加入调料中,可以增强曲江川菜的麻辣味道。
2. 生抽、白糖、盐的搭配:
在炒制曲江川菜时,生抽、白糖、盐的搭配也很重要。生抽可以增加菜品的鲜味,白糖可以增强菜品的口感,盐可以控制菜品的咸度。搭配使用可以让曲江川菜的味道更加鲜美。
3. 海椒、花椒的调味:
在炒制曲江川菜时,适量的海椒和花椒可以提高菜品的麻辣味道。炒制时,先将海椒和花椒炒香,冷却后加入调料中,可以增强曲江川菜的麻辣味道。
(三)曲江川菜的烹饪技巧
1. 烹饪时间:
烹饪时间也是影响曲江川菜口感的重要因素之一。一般情况下,将猪肉末煸炒至变色后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀,然后加入适量的清水,烧开后转小火煮 5 分钟。最后加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
2. 调味顺序:
调味顺序也是影响曲江川菜味道的重要因素之一。一般情况下,先加入适量的清水,再加入海椒粉末、花椒粉末、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精,最后翻炒均匀即可。
3. 翻炒技巧:
翻炒技巧也是影响曲江川菜口感的重要因素之一。
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