大家好，关于蟹黄馅怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于蟹黄馅的最佳配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
蟹黄包馅的做法和配方
步骤/方式1
食材配方：大闸蟹（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。
步骤/方式2
五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤/方式3
可加一点糖。搅拌均匀。
步骤/方式4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤/方式5
40分钟后，面团蜂窝组织非常好。
步骤/方式6
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式7
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式8
包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤/方式9
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤/方式10
很有食欲的蟹黄馅包子就做好了
蟹黄馅怎么做
主要用料包括:面粉，鸡蛋，蟹肉棒，蟹黄，葱姜，五花肉，木耳。调料包括:盐，红糖，味精，料酒，香油，醋。
1.将螃蟹拆开取出蟹黄，加入料酒、姜末、盐，用油炒熟，鸡蛋打散加同样体积水，再加少量料酒、醋、姜末。
2.点火倒油，蟹黄炒散后加入少量红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精和盐，制成蟹黄馅备用。
3.将炒好的蟹黄馅冷却，加入五花肉馅、香油、葱姜末，搅拌均匀。
蟹黄包的馅怎么调
用料：猪肉冻，蟹肉，猪肉末200克，面粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，生抽，糖，盐，高汤。
步骤：
1.螃蟹蒸熟，取肉。锅中倒油，把蟹肉炒出香味备用。
2.猪皮冻前一天做好：猪皮放入锅中，加入料酒，姜，煮开，捞出。去掉皮下肥肉，切丝放入锅中加入两碗高汤，鱼露煮至稍烂，用搅拌机打成糊，再次煮开放入有盖容器冷藏一休。
3.猪皮冻切丁加入肉未，蟹肉，高汤，加入调料……拌均上劲。
4.面粉加温水揉成面团，醒置20分钟。
5.搓长条，切剂孑，12克一个，擀薄，包馅。垫吸油纸，彼此给个距离，上锅蒸20分钟。配上醋开吃。
蟹黄馅的最佳配方
食材
面粉150克，
蟹黄100克，
肉馅300克，
步骤1
秤量出150g面粉，然后加入一个鸡蛋，将盐在水中化开，然后倒入面粉中，为了省事，用面包机的面团程序揉面的，
步骤2
螃蟹洗净，放入锅中，大火蒸熟，并取出蟹肉，
步骤3
猪肉剁成肉馅，加入香葱、蚝油、料酒，再继续剁一会儿（因为找不到新鲜香葱，我用的干葱碎），
步骤4
将猪肉和螃蟹肉混合，加入盐并充分搅拌均匀，
步骤5
取出面包机揉好的面团，表面抹上玉米淀粉防粘，然后用擀面杖擀开，之后叠起，叠成正方形，
步骤6
切掉叠好的正方形的四个边，就成了我们需要的馄饨皮了，
步骤7
去馄饨皮，包入馅，然后捏紧边缘，一共包了27个，因为馅比较大，够2-3人吃，
步骤8
锅中烧水，水烧开后下馄饨，再调一碗紫菜汤，待馄饨下好后捞出，放入紫菜汤中即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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