大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下滑嫩鱼片怎么弄好吃又简单的问题，以及和怎样腌制鱼片嫩滑好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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怎样腌制鱼片嫩滑好吃
腌制鱼片的方法是将鱼切成薄片里面，加上淀粉和油，或者加上鸡蛋清来腌制半个小时后把水烧至60度左右会又滑又嫩又鲜香吃起来口感特别好
鱼片怎么做可以又滑又嫩
饭店里的鱼片，不论是酸菜鱼还是水煮鱼，都是非常完整并且有弹性的，而且吃起来滑嫩爽口，味道浓郁。
自家做的鱼片，比较容易碎，而且弹性也不够好，吃在嘴里少了那种又滑又嫩的口感。
这就和腌制方法、火候、鱼片的厚薄程度等，都有很大关系。
如何腌制鱼片？要腌制好的鱼片，一定要注意的就是让它吸饱水分，这样鱼片吃起来才会爽滑有弹性，具体步骤如下：
1、清洗。把鱼片放在水里清洗2-3次，一定要把血水完全洗干净，这样才会没有异味。清洗完之后，把鱼片沥干。
2、吸水。把鱼片放在容器内，加入80-120g盐、100-180g清水，然后用手轻柔地揉捏鱼片，让水分慢慢渗入鱼片里，这里手的动作要轻一点，别把鱼片捏碎了。
3、冲洗。把容器放在水龙头下面，用清水反复冲洗，一边冲洗一边用手搅拌，把鱼片表面黏黏的液体都冲干净。反复冲洗3-5次之后，可以看到鱼片已经有点呈现半透明的色泽，并且冲洗后的水也很清澈。
4、再次吸水。把沥干后的鱼片放入容器内，再加入清水和盐，用手轻轻拍打、揉捏鱼片，再次完成这个让鱼片吸水的步骤。
5、上浆。这个时候，鱼片已经吸饱了水分，需要上一层薄浆，把水分锁住。在鱼片里打1个鸡蛋清，搅拌3分钟，再撒一些干的生粉进去，均匀搅拌，让鱼片表面能够均匀地挂上一层薄浆，这样就可以了。
吸饱了水分的鱼片，非常弹嫩爽口，在烹饪的时候也不容易弄碎。鸡蛋清和生粉的薄浆，不仅能完美锁住鱼片里的水分，而且让鱼片的表面非常爽滑柔嫩，这样的鱼片就很好吃了。
还需要注意什么？除了鱼片的腌制之外，火候和鱼片厚度，也都会影响到最终的口感。
火候
要让鱼片吃起来鲜嫩爽滑，一定不能煮太久，可以用大火，把鱼片快速汆熟。
此外，我更加推荐这样做：锅里的汤汁煮开之后，就立刻把火关掉，然后把鱼片放入锅内，盖上锅盖，利用锅里的余温来焖熟鱼片。3分钟之后，再把火打开，调至大火，等锅里的汤水沸腾后，就可以关火出锅了，这样做好的鱼片，口感会非常鲜嫩的。
厚度
鱼片本身的厚度也是有讲究的。很多人都会觉得，切得太薄的鱼片会容易碎掉，所以应该切厚一点。其实，鱼片切得太厚，口感就不够滑嫩了。
最好的鱼片厚度，大约是2毫米左右。只要通过合适的方法来腌制和烹饪，就不用担心鱼片碎掉的危险了！
怎么样做鱼片才能滑嫩又不容易散
有人喜欢在家汆鱼片,可是啊这个火候不好掌控,要么它容易碎了,要么口感太老了,不好吃,这怎么回事?怎么做才能让这个鱼片既嫩又不碎,今天就给大家支上3招.
片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.
浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,还有表明很爽滑,最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,相信大伙儿掌握了以上3个小窍门以后,做出来的汆鱼片一定很可口。
滑溜鱼片的做法是什么
滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！
主料：新鲜鲈鱼一条500克
（草鱼和黑鱼也可以）
配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克
工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用2，将配菜改到成片备用3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热
（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！
成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！
注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！
做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！
关于滑嫩鱼片怎么弄好吃又简单，怎样腌制鱼片嫩滑好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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