大家好，蒸粉的调料怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括蒸粉的调味料怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒸粉的调料怎么弄好吃和蒸粉的调味料怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 潮汕蒸面酱汁做法
2. 如何制作蒸粉用的米粉
3. 炒河粉的酱汁怎么调，比例如何
4. 蒸粉的调味料怎么做

潮汕蒸面酱汁做法

瘦肉剁成肉糜

（加生粉、清水、一丢丢盐搅拌备用），泡发的香菇切片备好：肉糜、虾米、香菇、蒜末、香菜、生粉热油，把香菇跟虾米放一起炒出香味，再放蒜末翻炒出香味，备用锅里倒入4碗水、4汤勺生抽，把炒好的香菇虾米蒜末倒进去一起煮，沸腾后加入肉糜搅拌，再适量的放一些盐、白糖调味，10分钟后，倒入生粉水勾芡汤汁的浓稠度。

倒生粉水的时候要一边倒一边搅拌，最后再撒上一把香菜，关火。

弄汤汁的同时，蒸锅不要停把肉糜薄薄的铺在面条上，盖上锅盖大火烧开蒸5分钟，鸡蛋液可以先放也可以最后3分钟再放。

如何制作蒸粉用的米粉

教你一款在家做米粉的方法

自制蒸肉米粉的步骤:

第一步:大米100克，糯米30克，干辣椒几只，花椒几粒，根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯，但如果糯米加得过多，只要一凉，粉就会显示特别粘牙，与肉吃起来感觉是肥上加肥，按3：1的比例来配就可以了。

第二步:

把米放到锅里不停翻炒，

炒到米金黄时捞起。

第三步:

先将辣椒，花椒，用料理机打到粉碎，这些料一定要打得很粉，再打米粉，米粉就不会打到很粉，而是让它保留一点小碎粒，吃起来口感更好

第四步

将打碎花椒粉与米粉混合，就好了。

炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

您好，我来回答您的问题。

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我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁。

而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。

这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚。

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

附上干炒牛河的做法。

这个是我们酒店的做法，正不正宗我不敢说。因为我的师傅告诉我一句话，他从业50多年的经历中，很多菜又是材料，原料的变化；做法往往三五年就会有调整。在他的记忆里还没有几十年一成不变的菜肴。这就是他跟我说了影响我一辈子的一句话，这是我不断学习的座右铭，那就是：没有正宗，只有传承。

牛里脊切成0.2厘米左右的薄片，加生抽，盐，白糖，嫩肉粉，色拉油抓匀腌制10分钟。下锅少油中火煎出香味以后马上取出待用。

红葱切丝，绿豆芽一小把，姜丝少许待用，将河粉切成宽1厘米的细条待用。

锅内滑油后加底油，炒香姜丝，红葱丝，放入绿豆芽翻炒10秒，马上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。

最后附上酒店制作河粉的配比和做法。

番薯淀粉100克，梗米粉200克，绿豆淀粉120克，糯米粉80克混合。

将以上所有粉全部倒入900克清水中搅匀后放入食用碱1克，盐3克再次搅匀，静置20分钟待用。

蒸屉不锈钢平板刷油，用铁勺再次把粉浆搅匀，然后舀入平盘中晃匀，切忌太厚。然后旺火蒸3分钟当看到河粉起泡即可拿出揭下即可。

以上就是四种酱汁的调配和制作过程，其实都是非常的简单。有的朋友会说，至于吗？我们都是直接调好就用了……当然仁者见仁智者见智了，我觉得美食还是需要一点钻研的精神比较好。

蒸粉的调味料怎么做

细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙

OK，关于蒸粉的调料怎么弄好吃和蒸粉的调味料怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。