湘菜干菜腊肉家常做法配方及做法流程如下:
1. 干菜配方:干菜(即干豆角)100克,腊肉(猪肉或牛肉)150克,生姜10克,蒜10克,八角5个,干辣椒5个,花椒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,植物油适量。
2. 做法流程:
(1)将干菜用清水浸泡20分钟,去除杂质和苦味。然后将干菜放入热水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
(2)将腊肉切成小块,放入锅中煸炒至表面微黄。
(3)将干菜放入锅中,加入生姜、蒜、八角、干辣椒、花椒翻炒均匀。
(4)加入适量的生抽、老抽、盐、白糖,继续翻炒均匀。
(5)加入适量的水,放入腊肉,加盖炖煮10分钟。
(6)将炖煮好的干菜和腊肉捞出,放入盘中,即可享用。
适用人群:这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
注意事项:
(1)干菜浸泡的时间和水温会影响干菜的口感和品质,所以浸泡干菜时需要适量调整时间和水温。
(2)腊肉的选用和煸炒的时间也会影响口感和品质,所以选用腊肉时需要注意肉质和厚度,煸炒腊肉时需要注意火候。
(3)在烹饪过程中,不要过度翻炒,以免干菜炒糊或者烧焦。
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