正宗番茄鱼的做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 番茄 2 个
- 豆腐 1 块
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 1 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉(稠) 适量
【做法流程】
1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和水淀粉腌制 10 分钟左右。
2. 番茄切成块状,豆腐切成块状备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的鱼块煸炒至变色。
5. 加入番茄块、豆腐块、青椒、红椒块翻炒均匀,加入适量的水,大火煮开后转小火煮 10 分钟左右。
6. 加入盐、糖、鸡精调味,加入适量的水淀粉勾芡。
7. 翻炒均匀后,起锅装盘即可。
【适用人群】
1. 对鱼不过敏的人群。
2. 孕妇、婴幼儿、老年人等需要健康饮食的人群。
3. 喜好湘菜等辣味菜系的人群。
注意事项:
1. 腌制鱼块的时间不宜过长,以免肉质老化。
2. 番茄和豆腐的味道比较重,可以先加入适量的盐、糖调味,再加入水淀粉勾芡,以调整味道和口感。
3. 烹制过程中不宜添加过多的油,以免影响口感。
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