主题词:米醋
【菜谱名称】米醋炒肝丝
【材料】
- 猪肝 200 克
- 米醋 100 毫升
- 大葱 5 厘米
- 姜 3 片
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
【制作步骤】
1. 猪肝去筋膜,切成细丝,用少许盐、糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制 15 分钟;
2. 大葱切段,姜切片备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肝丝煸炒至变色捞出备用;
4. 锅中留底油,加入大葱爆香,再加入姜片煸炒;
5. 倒入米醋煮开,加入糖、生抽和适量的盐和料酒,煮至浓稠;
6. 将炒好的肝丝倒入锅中翻炒均匀;
7. 最后加入适量淀粉勾芡即可。
【适合人群】
这道菜适合人群广泛,尤其适合肝病患者、免疫力低下者食用。
【禁忌】
1. 米醋中含有醋精,过量食用会对人体造成损害,因此在食用米醋时要适量;
2. 米醋不能和柿子同时食用,因为柿子中含有大量的鞣酸,会和米醋中的醋精发生反应,形成不易消化的物质,引起胃部不适;
3. 米醋不能和钙同时食用,因为米醋中的钙含量很高,如果和钙同时食用会使得醋中的钙流失,不利于身体健康。
【注意事项】
1. 炒肝丝时要用高温快速翻炒,以免猪肝变老;
2. 米醋要煮至浓稠,以便更好地入味;
3. 食用米醋时要注意适量,不要过量食用。
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