麻辣鸡是一道川菜中的家常菜,以其鲜香可口、口感丰富而深受人们喜爱。下面是一份详细的麻辣鸡菜谱,供您参考。
【麻辣鸡的做法】
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1. 准备材料
- 鸡腿肉 2 只
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 小把
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
## 2. 鸡肉处理
将鸡肉洗净,切成小块,放入碗中,加入适量的盐、料酒和鸡精,腌制 15 分钟左右。
## 3. 制作麻辣酱
将干辣椒和花椒炒香,冷却后捣成粉末备用。
将葱姜蒜切末备用。
在锅中加入适量的食用油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入适量的糖、生抽和鸡精,翻炒均匀。
加入炒香的辣椒粉末,继续翻炒均匀。
## 4. 加入鸡肉
将腌制好的鸡肉块放入锅中,加入适量的水,煮熟。
## 5. 调味翻炒
将煮熟的鸡肉块捞出沥干水分,放入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精和水淀粉,翻炒均匀。
## 6. 装盘
将炒好的鸡肉块装盘,撒上适量的葱花和辣椒面即可。
## 7. 注意事项
- 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
- 辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适量调整。
- 煮鸡肉时加入适量的水,可以使鸡肉更加鲜嫩。
适合人群:
- 适合所有人食用,尤其适合老人、小孩和肝病患者。
禁忌:
- 辣椒和花椒具有刺激性,不适合敏感皮肤的人群食用。
- 鸡肉中含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良。
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