其实腌肉需要怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冬天腊肉怎么腌制，味道才会更好，因此呢，今天小编就来为大家分享腌肉需要怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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冬至到了，农民腌制腊鱼喜欢用什么鱼怎么做比较好吃
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我生活在汉江之畔，每年冬季过年前腌制腊肉和腊鱼都是必不可少的一个过程，今年猪肉价格太贵，我们这里很多人减少了腌制腊肉的数量，而增多了腌制腊鱼的数量。
原则上来说，腌制腊鱼时，可选择的鱼类比较多，从体型几十斤的大青鱼，到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼，只不过小鱼做菜容易入味，一般没什么人会把小鱼做腊鱼的，没必要，鲜鱼难道不好吃吗。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时，以肉厚，做菜不容易入味的鱼类为主，个头越大越好。这些肉厚的鱼类，比如大青鱼，本身吃鲜鱼并不好吃，但做成腊鱼后，味道反而更加好吃且耐存放。
不过青鱼个头太大，很多时候腌制一条不容易吃完，所以我们一般也会选择草鱼、鲤鱼、鲢鱼等作为腌制腊鱼的鱼类，但像鲫鱼这种个头小刺又多的，我们一般不会选择用来做腊鱼，野生的鲫鱼用来煲汤营养会更高一些。
不过腌制腊鱼的方式有很多，有些人用罐子加调料腌制一段时间，然后晾晒一下就能吃了。但在我们这里腌制腊鱼，通常用烟熏的方式更多。
1、一般我们会将诸如青鱼这样肉厚且大的鱼类，切成块状，做成腊块鱼；
2、而草鱼这样不是那么大，就去头去尾，去掉内脏，然后刨开做成腊皮鱼；
3、有些鱼类个头不是很大，但肉很厚，我们会将它们去头去尾，去掉内脏，肉上面划开几道，然后做成腊刀鱼。
这是我们这里做腊鱼的三种处理方式。
处理好的鱼类，我们会以盐巴和鱼肉按照1：10的比例腌制一周左右，把处理好的鱼肉放到缸子里，然后加入盐、大料等材料，盖上盖子腌制一周左右后，取出来挂到室外晒一下，不要晒太干，晒的差不多了，放到熏制腊肉的房间里。
如果是专门做腊鱼的，且数量很大，那么可以小火熏烟，合理控制时间，一般熏烟8-36个小时左右就成功了。如果是家庭的小数量腊鱼，那么完全可以挂到传统柴火做饭的厨房上面，正对柴火堆，做饭的过程中就熏制好了。
吃腊鱼的话，有很多种方法，可以红烧腊鱼吃，可以五花肉蒸腊鱼吃，可以酸辣腊鱼等等，吃法很多。不过我个人偏爱做豆豉炒腊鱼吃。
因为我个人觉得腊鱼自带咸香味，越嚼越香，没必要加入太多配菜，用最简单的豆豉炒着吃，最原汁原味，最本真，也最开胃。
一般做菜之前，先好好清洗腊鱼表面，因为腊鱼表面很多烟熏和灰尘，必须处理干净了才卫生。处理好之后，只需要用蒜瓣烹香，把豆豉倒进去炒一下，然后加入腊鱼，这些东西在锅里不断翻炒，出锅后撒上小香葱。
这样最简单的一道豆豉炒腊鱼就出锅了。
（文/李阿冰）
吃春笋的季节到了，春笋可以和腊肉一起炒着吃吗怎么做才好吃
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新鲜竹笋我一直都很喜欢吃。有些时候一不小心会买到有点苦味的笋，如果担心这个问题，就先把处理干净的竹笋切成想要的样式，焯水，再用凉水冲洗两遍，这样就能去掉竹笋的苦涩味。
锅里放点油，把切好的腊肉放进去，中小火把多余的油煸出来，然后铲起来。将就炒腊肉的油炒佐料，小米辣，姜，葱，蒜
（我要颜色好看，可以放点青椒）炒香后，放焯好水的竹笋，炒半分钟就放点盐炒匀，之后再放腊肉鸡精，炒匀后就出锅。这个做法如果没有竹笋，可以用茶树菇，杏鲍菇代替，有机花菜也不错[呲牙][呲牙][呲牙]
我之前有做过用新鲜竹笋加老坛酸菜炒肉，味道也很好吃。
酸菜蒸咸肉的专业配方及做法是什么
酸菜蒸咸肉的专业配方及做法是什么？
酸菜蒸咸肉是沿海地区的一种饮食文化，对于我们内地的人来说，我们平时一般都是采取用盐菜，梅干菜，酸菜，芽菜蒸扣肉，蒸腊肉了，非常的好吃。
酸菜与咸肉的制作在沿海地区，酸菜就是大家平时，把芥菜收割回家以后，让太阳稍微晒干一下，然后再把它洗干净滤干，剁碎腌上一点儿盐巴拌匀，然后再把它装入坛子里腌制一个礼拜就可以吃了，香香的，脆脆的，酸酸的，非常的爽口了。
下面说到咸肉，所谓的咸肉就是沿海地区的"风吹肉"，因为他们不习惯内地人的腊肉味道儿，加上又不吃麻辣，所以他们过冬时就喜欢每家每户都做咸肉吃。
咸肉的腌制一般是用味极鲜酱油，生姜末，五香粉，盐巴调制，再把五花肉放入汤汁里腌制上3一5天之后，然后把咸肉取出来，用绳子串子放到阴凉处把它吹干，这样子咸肉与酸菜两样东西都齐全了是吧。
酸菜蒸咸肉酸菜一把，把它洗干净滤干，咸肉一小块，切成大片片儿，用容器装上，再在咸肉面上加腐乳汁，蚝油，料酒，味精，五香豆豉一把，鸡精，白糖一勺，白醋一勺，如果咸肉太瘦就加入一点少量植物油，放入锅中蒸上半个小时再起锅了，一盘香喷喷的酸菜蒸咸肉让你嘴馋了吧！
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冬天腊肉怎么腌制，味道才会更好
我是60后家庭主妇，每年腌腊肉是春节前必须要做的事，有30多年腌制腊肉的经验
我们先定义一下，什么叫腊肉我们从字义上来看腊肉就应该是在腊月天腌制的肉，从中国传统的农历上来讲，进入腊月后，从日照，水，气候上都有独特的自然气息，造就了食物在这种环境下腌制后的口感，就是人们常说的腊味，也有很多人叫年味，这是春节前的气息，有特有的芳香，利于食物的存放，记得小时候冬天很冷，年前准备的很多食物有的浸泡在水中，叫腊水，很久都不会变质变坏，那怕开春了也不换水，但只要是换春季的水了，食物立马会变坏，所以腊月是一个很神奇的月份，来自于太阳月亮与中国祖先们的智慧。一般长江中下游地区，立冬前后就可以腌制腊肉了，进入腊月接受腊月的阳光晒制。造就腊肉独有的香味。腊肉的腌制方法（以五香腊肉为例）前不久我刚好在头条号做了一期《腊鱼腊鱼腌制方法合辑》共十二个视频，我就以其中《12种腊鱼腊肉腌制方法
（06），五香腊肉，经典配方做美味年货》截屏给大家分享制作方法。
腊鱼腊肉是每个家庭年底都要置办的年货，冬天太阳晒制过的腊肉溶入了阳光的元素，腊味十足醇香味美，我们选用上好的五花肉腌制，为方便入味切6公分左右的长条，最好不要清洗用温水擦拭干净，猪皮用刀反复多刮几次。
以上配料的比例是十斤五花肉的配比，右边的可按自己的喜好适量添加。把盐干辣椒花椒等香料小火在锅中炒香。用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉，尽量使每一个地方都涂抹到位。盖上盖子腌制四到五天，每一天都翻动一次调换位置。在猪皮上用刀切孔便于挂钩，第五天就可以取出晒制风干了，充分利用好腊月的阳光。直到农历腊月底就可以取下来在冰箱保存。这样腌制的腊肉肥肉透明，瘦肉鲜红味道香醇，记得最后把猪皮抹平方便食用时切片，喜欢的朋友现在就可以腌制了。总结与建议腊肉腌制的时间最好在农历立冬前后到农历腊月之间，其它时间腌制的肉只能叫作咸肉了，没有腊味，在湖北民间腌制腊肉除了盐，什么调料都不添加，食用时可以调料，也可以原味食用，其它五香味，麻辣味，广式腊味可按自己的喜好来制作，建议朋友们合理搭配饮食结构，健康生活。祝你健康！
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