配方及做法流程
湘菜臭鳜鱼的腌制配方如下:
- 鳜鱼一条(约500克)
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 盐、糖、生抽、醋、淀粉适量
- 臭豆腐乳适量
- 辣椒面适量
- 葱花适量
做法流程:
1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,清洗干净后切成块状,用盐、淀粉腌制15分钟左右。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 料酒中加入姜末、蒜末,搅拌均匀成腌制液。
4. 将腌制好的鳜鱼块放入腌制液中腌制20分钟左右。
5. 取一个小碗,加入适量的盐、糖、生抽、醋、淀粉,搅拌均匀成调味汁。
6. 将腌制好的鳜鱼块放入调味汁中腌制20分钟左右。
7. 取一个锅,加入适量的油,放入臭豆腐乳,炸出香味后捞出备用。
8. 锅中加入少量油,放入姜蒜末、辣椒面煸炒出香味。
9. 将调味汁倒入锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟左右。
10. 将炸好的臭豆腐乳倒入锅中,翻炒均匀。
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1. 最后撒上葱花,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有消化不良等疾病的人群食用。
注意事项:
1. 腌制鳜鱼的时间要掌握好,腌制不够长会影响口感,腌制时间过长会导致肉质老化。
2. 调味汁的比例要掌握好,调味汁的口味要适中,过咸或过甜都会影响到鳜鱼的口感。
3. 炸臭豆腐乳时要掌握好火候,不要炸过头,以免影响口感。
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