配方及做法流程
毛氏红烧肉的配方如下:
- 肉:五花肉 500 克
- 调料:葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、清水
毛氏红烧肉的做法流程如下:
1. 五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅冷油,将肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽和适量的盐,翻炒均匀。
3. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 50 分钟,期间不断撇去浮沫。
4. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和脾胃虚弱的人更适宜食用。
注意事项:
1. 红烧肉的火候要掌握好,否则肉会煮不老。
2. 红烧肉的汤汁要烧浓一些,这样可以使肉更加入味。
3. 红烧肉要炖得软糯,口感鲜美,但也不要煮得太久,否则会使肉质变得老硬。
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