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湘菜油爆鳝背最正宗的配方如下:
配料:
- 鳝鱼 500 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 20 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鳝鱼去鳞、去骨,洗净后切成约 1 厘米见方的块。姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,将鳝鱼块放入锅中煸炒至两面金黄。
3. 加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,炒匀后盖上锅盖焖煮 5 分钟。
5. 加入青蒜,炒匀后即可出锅。
适用人群:
1. 适合高血压、心脑血管疾病、肥胖症等人群食用。
2. 适合夏天食用,有助于清凉解暑。
注意事项:
1. 炒鳝鱼时,要注意火候,不要过旺或过小,否则容易糊锅。
2. 炒鳝鱼时,要翻炒均匀,不要留下锅底的残渣。
3. 青蒜可以生吃,但口感略有不同,建议炒好后再加入。
4. 建议搭配米饭食用。
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