三色茄子湘菜做法大全窍门
三色茄子是湖南传统名菜之一,以其色香味俱佳而深受食客喜爱。下面介绍三种三色茄子的具体做法和窍门。
第一式:红烧茄子
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
- 清水
做法:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色,加入姜片、葱段、蒜瓣,煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让茄子和肉块都裹上浓郁的酱汁即可。
窍门:
1. 茄子泡一会儿去除苦涩味道,口感更好。
2. 加入适量的清水,让茄子煮至软烂,口感更加鲜嫩。
3. 加入适量的糖,增加茄子的甜味。
第二式:凉拌茄子
材料:
- 茄子
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 醋
- 蒜末
- 辣椒油
- 香菜末
做法:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末煸炒出香味,然后加入凉拌茄子翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、生抽、醋,翻炒均匀。
4. 最后加入辣椒油和香菜末,翻炒均匀即可。
窍门:
1. 茄子泡一会儿去除苦涩味道,口感更好。
2. 加入适量的清水,让茄子煮至软烂,口感更加鲜嫩。
第三式:炒茄子
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
做法:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色,加入姜片、葱段、蒜瓣,煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让茄子和肉块都裹上浓郁的酱汁即可。
窍门:
1. 茄子泡一会儿去除苦涩味道,口感更好。
2. 加入适量的清水,让茄子煮至软烂,口感更加鲜嫩。
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