(一)制作流程
1.选鸭子：选用肉质鲜嫩、体型适中、重量在500克左右的北京填鸭或北京鸭。
2. 清洗鸭子：将鸭子放入清水中，浸泡30分钟，用刷子轻轻刷洗表面的污垢和杂质，最后用清水冲洗干净。
3. 切鸭子：将鸭子的颈部、翅膀、肚子等部位切开，将鸭子的内脏和油脂去除干净。
4. 涂酱料：将鸭子内外涂上甜面酱和葱酱等调料。
5. 挂炉烤：将涂好酱料的鸭子挂起来，在炭火上烤至金黄色。 6. 切片装盘：将烤好的鸭子切成薄片，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱等调料，即可食用。
(二)适合人群
1.适合消化系统较弱的人群，如老年人、小孩和孕妇等。
2. 适合高血脂、高胆固醇、高血压等心血管疾病患者。
3. 适合素食者和减肥人群。
(三)禁忌
1.鸭子的内脏和油脂含量较高，不适合消化系统较强的人食用。
2. 烤鸭的酱料中含有葱、姜、蒜等调料，不适合过敏人群食用。
3. 烤鸭的肉质较为肥腻，不适合瘦弱的人群食用。
(四)总结 全聚德烤鸭是一道口感鲜美、香气扑鼻、营养丰富的中式美食。制作过程中需要注意选鸭子、清洗鸭子、切鸭子、涂酱料、挂炉烤、切片装盘等步骤，同时需要避免食用内脏和油脂含量较高的食物，以及过敏和瘦弱的人群。
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