【川菜做法全部介绍教学】
1. 川菜的代表性菜品——水煮鱼
2. 川菜的代表性菜品——回锅肉
3. 川菜的代表性菜品——麻婆豆腐
4. 川菜的代表性菜品——宫保鸡丁
【水煮鱼】
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,其主要原料是鱼片和蔬菜,其中最著名的就是鱼香肉丝。水煮鱼的做法如下:
材料:
鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等) 200 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 6 瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:
1. 鱼片用盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,老姜和大葱切片,蒜切末,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,下干辣椒煸炒出香味后捞出备用,留底油,加入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆芽、鱼丸等食材翻炒均匀,加入适量水,大火煮开。
5. 加入糖、盐、生抽调味,继续煮至汤汁浓稠。
6. 加入鱼片,快速翻炒均匀。
7. 最后撒上青蒜末,起锅装盘即可。
【回锅肉】
回锅肉是一道经典的川菜,其主要原料是猪肉,做法如下:
材料:
猪里脊肉 200 克
姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:
1. 猪里脊肉切成薄片,加入适量盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 姜和大葱切片,蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,下肉片煸炒至变色,捞出备用。
4. 留底油,加入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒段继续煸炒。
5. 加入肉片翻炒均匀,加入适量水,大火煮开。
6. 加入适量糖、盐、生抽调味,继续煮至汤汁浓稠即可。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,其主要原料是豆腐和牛肉,做法如下:
材料:
豆腐 200 克
牛肉末 100 克
姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
水 适量
步骤:
1. 豆腐切块备用,牛肉末用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 姜和大葱切片,蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,下牛肉末煸炒至变色,捞出备用。
4. 留底油,加入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入干辣椒、豆腐块和牛肉末翻炒均匀,加入适量水,大火煮开。
6. 加入适量糖、盐、生抽调味,继续煮至汤汁浓稠即可。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道非常有名的川菜,其主要原料是鸡肉和花生米,做法如下:
材料:
鸡胸肉 200 克
花生米 100 克
干辣椒 适量
姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:
1. 鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 花生米用热水焯水备用,干辣椒剪成小段备用,姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下鸡肉煸炒至变色,捞出备用。
4. 留底油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜煸炒出香味。
5. 加入花生米和鸡肉翻炒均匀,加入适量盐、糖、生抽、料酒和淀粉,翻炒均匀。
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