川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口感独特,深受人们的喜爱。下面介绍全部川菜的做法。
川菜第一式:麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣的口味和丰富的豆腐口感而闻名。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入锅中加水煮至软烂备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟,让牛肉末和豆腐入味。
5. 最后,倒入豆腐,煮至汤汁浓稠即可。
川菜第二式:水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美的鱼肉和麻辣的汤汁而闻名。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
制作步骤:
1. 将豆芽焯水备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入辣椒面和花椒,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
5. 加入盐调味,煮至鱼肉变色。
6. 最后,放入青蒜,翻炒均匀即可。
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