(一)川菜做法全部教程全集
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐桌上不可缺少的一道美食。下面将介绍川菜的几种经典做法,供您参考。
1. 口水鸡
口水鸡是一道辣味十足的川菜,其主要原料是鸡肉和葱姜蒜等调料。制作流程如下:
材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 花椒 1 小勺
- 料酒 1 小勺
- 酱油 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作流程:
1. 鸡肉洗净切小块,加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精和适量的清水,腌制 30 分钟。
2. 腌制好的鸡肉放入热锅中,煎至两面金黄。
3. 把煎好的鸡肉取出,放入适量的清水中,加入葱姜蒜、辣椒、花椒和适量的盐,煮沸后转小火煮 30 分钟。
4. 30 分钟后,放入鸡精和适量的白糖,搅拌均匀后即可出锅。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和老年人。
禁忌:
口水鸡虽然味道鲜美,但是葱、姜、蒜和辣椒等配料都有一定的辣味,因此口味重的人慎食。另外,鸡肉的肉质较为细腻,不适合脾胃虚弱的人食用。
(二)麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,其主要原料是豆腐和猪肉末等调料。制作流程如下:
材料:
- 豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 小勺
- 姜蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 清水 适量
制作流程:
1. 豆腐切块备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面和花椒粒炒香。
3. 加入猪肉末,煸炒至变色。
4. 加入适量的清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入适量的盐、鸡精和生抽,继续煮 5 分钟。
6. 最后加入豆腐,翻炒均匀,煮 1 分钟即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、消化不良等人群。
禁忌:
豆瓣酱和辣椒都有一定的辣味,因此口味重的人慎食。另外,豆腐的消化吸收率较高,因此脾胃虚弱的人慎食。
(三)蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道辣味十足的川菜,其主要原料是猪肉和蒜泥等调料。制作流程如下:
材料:
- 五花肉 200 克
- 蒜泥 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作流程:
1. 五花肉切成块状,加入蒜泥、姜蒜末、辣椒面、酱油、白糖、盐、鸡精和适量的清水,腌制 30 分钟。
2. 腌制好的猪肉放入热锅中,煎至两面金黄。
3. 把煎好的猪肉取出,放入适量的清水中,加入蒜泥、姜蒜末、辣椒面、酱油、白糖、盐、鸡精,煮沸后转小火煮 30 分钟。
4. 30 分钟后,放入鸡精和适量的白糖,搅拌均匀后即可出锅。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、消化不良等人群。
禁忌:
蒜泥白肉虽然味道鲜美,但是葱、姜、蒜和辣椒等配料都有一定的辣味,因此口味重的人慎食。另外,猪肉的肉质较为细腻,不适合脾胃虚弱的人食用。
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