湖南特色湘菜做法大全
## 配方
- 清炒时蔬(青菜、豆角、豆皮、芹菜等)
- 剁椒鱼头
- 干煸四季豆
- 红烧鸡翅
- 口味虾
- 红烧肉
- 毛氏红烧肉
- 干锅包菜
- 水煮鱼
- 回锅肉
## 做法流程
### 清炒时蔬
1. 将青菜、豆角、豆皮等蔬菜洗净,切成适当大小的段或丝。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入蔬菜翻炒。
3. 加入少量盐和味精,翻炒至蔬菜变软,起锅前加入葱花即可。
### 剁椒鱼头
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入剁椒爆香,加入鱼头翻炒。
4. 加入少量生抽、糖、鸡精调味,再加入适量清水,炖煮10分钟。
5. 起锅前加入葱花即可。
### 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾,洗净,切成适当大小的段。
2. 热锅凉油,放入四季豆翻炒,加入少量盐、味精,翻炒至四季豆变软。
3. 加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒、花椒翻炒。
4. 翻炒至四季豆变色,起锅前加入葱花即可。
### 红烧鸡翅
1. 鸡翅清洗干净,用刀在鸡翅两侧切几刀。
2. 加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入鸡翅翻炒,煎至两面金黄色。
4. 加入老抽、生抽、糖、鸡精调味,再加入适量清水,炖煮15分钟。
5. 加入葱花、姜片、干辣椒调味即可。
### 口味虾
1. 虾清洗干净,去掉虾线,用刀在虾背处切开。
2. 加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入虾翻炒,加入少量盐、味精,翻炒至虾变红。
4. 加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒、花椒翻炒。
5. 翻炒至虾变红,起锅前加入葱花即可。
### 红烧肉
1. 五花肉切成适当大小的块,用开水焯水去腥。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒,煎至两面金黄色。
3. 加入料酒、姜片、葱段、盐、糖、鸡精调味,再加入适量清水,炖煮15分钟。
4. 加入葱花、姜片、干辣椒调味即可。
### 毛氏红烧肉
1. 毛氏红烧肉的关键在于“三烧三炖”,先将五花肉切成适当大小的块,用开水焯水去腥。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒,煎至两面金黄色。
3. 加入料酒、姜片、葱段、盐、糖、鸡精调味,再加入适量清水,炖煮2-3小时,直到肉变得软烂。
4. 加入葱花、姜片、干辣椒调味即可。
### 干锅包菜
1. 包菜清洗干净,用刀在包菜的表面切几刀。
2. 热锅凉油,放入包菜翻炒,加入少量盐、味精,翻炒至包菜变软。
3. 加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒、花椒翻炒。
4. 翻炒至包菜变色,起锅前加入葱花即可。
### 水煮鱼
1. 鱼片清洗干净,用刀切成适当大小的块。
2. 加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入鱼片翻炒,煎至两面金黄色。
4. 加入清水,加入葱姜蒜、辣椒、花椒等调料,煮至鱼肉变白。
5. 加入葱花、姜片、盐、味精调味即可。
## 适用人群
- 适合各类人群,尤其适合高血压、心脏病、肝病、癌症等慢性病患者。
- 适合青少年、儿童、孕妇等食用,能够促进健康成长。
- 适合素食者和不喜欢吃辣的人食用。
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