大家好，关于卤肘子肉怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大厨卤猪肘子的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
卤肘子肉的做法
材料
肘子2个，冰糖，葱，姜
做法
1、肘子煮一下，去一下血水。
2、拿出高压锅，把煮过的肘子放入内胆里。把配料放在肘子上，倒点酱油。
3、用高压锅把肘子压烂，连汤倒回锅中，把酱油汤淋在肘子上，这样肘子皮的颜色好看
大厨卤猪肘子的正宗做法
主料：
猪肘1个
猪蹄1只
调料
炖肉料包1包
大葱半根
姜一块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
步骤：
1.准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨清洗干净，放到大锅中。
2.准备调料：卤肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥
3.准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。
4.准备调料：冰糖。
5.原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。
6.洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。
7.卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油，热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8.锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺，盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。
9.浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
霞姐卤猪肘子的做法
肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉
卤肘子正宗卤水配方
用料:
猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量
做法:
1、准备好所有的卤料
2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8、剩下的细小的香料用纱布做调料包
9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14、卷紧肘子，下面放上锡纸
15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17、吃时切片，大大的片片
18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
关于卤肘子肉怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/HglUhXSgxNPw.html